Ingrediënten

  • 320 gr speltkorrels
  • 1 krop andijvie
  • 250 gr gele en rode tomaatjes
  • 4 plakjes pancetta
  • 1 rode ui
  • 150 gr kaas, bijv. een pittig hard kaasje
  • 1 theelepel suiker

Dressing ingrediënten

  • Olijfolie
  • Zout en peper

Een saladerecept van

Love My Salad

Love My Salad

redactie

Welkom op ons groente-platform! Bij Love my Salad draait alles om groente en salades. Ieder seizoen delen we tips en tricks en inspiratie hoe je groente in het seizoen lekker kunt bereiden.... Lees verder

Andijvie kennen we allemaal vooral van de welbekende andijviestamppot. Maar je kunt veel meer met andijvie dan alleen stampen met aardappelen! Je kunt het ook bakken en zelfs rauw eten. In deze andijviesalade gaan we voor dat eerste. We bakken de andijvie lekker met een rode ui en gekleurde tomaatjes. Daarnaast bakken we wat pancetta om een zoute smaak toe te voegen aan de andijviesalade. De spelt dient als vulling voor de andijviesalade, dat smaakt er ontzettend lekker bij! En met wat kaas maak je het geheel af, zeker omdat de lichtbittere smaak van de andijvie goed past bij de rijpe smaak van de kaas. Een heerlijke Italiaanse salade met een typisch Hollandse groente. Wat wil je nog meer? 

Total votes: 296

Salade bereiding

  • Kook de spelt ongeveer 20 minuten in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de ui in ringen en bak ze in een pan met 2 eetlepels olijfolie en suiker tot ze glazig zijn.
  • Was ondertussen de andijvie en snijd deze in repen, verwijder de hardste delen.
  • Voeg de andijvie toe aan de uien.
  • Bak 5 minuten verder, breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de tomaatjes doormidden en bak deze gedurende 2 minuten op hoog vuur mee.
  • Bak ondertussen de pancetta totdat deze bruin en knapperig is.
  • Snijd de kaas in blokjes en meng alle ingrediënten in een schaal.
  • Serveer de andijviesalade met de knapperige spekjes.
witlofsalade

Extra tips van de chef

Maak ook eens deze andijviesalade met zalm en crème fraîche!

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!