Blog

Beauty & Gezondheid

Voedselovergevoeligheid

Inleiding
Eten speelt een belangrijke rol in onze samenleving. Eten is zoveel meer dan voeding tot je nemen. Eten is samen genieten. Maar genieten van lekker eten is niet voor iedereen vanzelfsprekend. Voor mensen die leven met een voedselovergevoeligheid kan eten heel bedreigend zijn. Levensbedreigend zelfs. Ziek worden van eten dat eigenlijk goed voor je is. Of erger.

In een maatschappij waar eten een belangrijke rol speelt, wordt er zeer weinig aandacht besteed aan voedselovergevoeligheid. En dat terwijl het aantal mensen dat leeft met voedselovergevoeligheid explosief toeneemt. Ik wil daar verandering in brengen. Ik maak lekker eten toegankelijk voor iedereen, óók mensen met een voedselovergevoeligheid. Om die reden vind je vanaf januari 2013 op mijn Love My Salad pagina elke maand recepten voor heerlijke salades vrij van de meest voorkomende allergenen.

Terminologie
Voedselovergevoeligheid
is de officiële verzamelnaam voor voedselallergie en niet-allergische voedselovergevoeligheid (voorheen intolerantie genoemd). Kort gezegd betekent voedselovergevoeligheid dat je ziek wordt van eten dat eigenlijk goed voor je is.

Wat gebeurt er?
Bij een voedselallergie is het afweersysteem betrokken: het afweersysteem reageert abnormaal op eiwitten in de voeding. De eiwitten die een reactie veroorzaken, noemen we allergenen.

Bij niet-allergische voedselovergevoeligheid is het afweersysteem niet betrokken bij de reactie van het lichaam op voeding. De reacties ontstaan dan op verschillende manieren, bijvoorbeeld omdat enkele enzymen niet goed werken of afwezig zijn. De stoffen die een niet-allergische reactie veroorzaken, noemen we triggers. Voorbeelden van niet-allergische voedselovergevoeligheid zijn glutenintolerantie, fructose-intolerantie, lactose-intolerantie.

Klachten
De klachten bij een voedselallergie en niet-allergische voedselovergevoeligheid vertonen veel overeenkomsten. Er zijn ook enkele verschillen:
- bij een voedselallergie kunnen reacties enkele minuten tot een paar uur na inname ontstaan
- bij een niet-allergische overgevoeligheid kan er meer tijd zitten tussen inname en reactie. Daardoor
  is het vaak lastig vast te stellen waar iemand op reageert. Het is ook moeilijk om dit te testen.
- bij een voedselallergie kan een klein beetje (zelfs een druppel of een kruimel) al voldoende zijn voor
  een ernstige reactie.
- bij een niet-allergische overgevoeligheid kan vaak een kleine hoeveelheid van een voedingsmiddel
  wel worden verdragen en ontstaan klachten wanneer er meer wordt genomen.
- vaak zijn klachten bij een niet-allergische overgevoeligheid milder dan bij een voedselallergie.

Voedselovergevoeligheid is individueel bepaald. Dat betekent dat elke persoon zijn of haar eigen specifieke klachten heeft en op verschillende voedingsmiddelen verschillend kan reageren. Ook de ernst van de klachten kan per persoon per voedingsmiddel verschillen.

Bij voedselovergevoeligheid geldt: voorkomen = genezen.

Etikettering van allergenen
De eiwitten in voeding die een allergische reactie veroorzaken, noemen we allergenen. In principe kan men op alle soorten voeding allergisch reageren, maar in enkele landen zijn ‘toppers’ van allergenen vastgesteld, die verantwoordelijk zijn voor de meest voorkomende allergische reacties op voeding. Voor deze ‘toppers’ van allergenen zijn binnen Europa richtlijnen opgesteld ten aanzien van de etikettering op voedingsmiddelen. Ook hebben enkele landen buiten de Europese Unie richtlijnen opgesteld voor de  etikettering van allergenen. Wereldwijd zijn er grote verschillen in allergenen wetgeving als ook verschillen in welke allergenen als meest voorkomend worden beschouwd. Een aantal allergenen komt op alle lijsten voor, zoals melk en pinda.

Meest voorkomende allergenen in Europa
Onderstaande lijst betreft de meest voorkomende allergenen in Europa (inclusief Zwitserland). Deze 14 ‘toppers’ van allergenen moeten volgens de richtlijnen op de etiketten van voedingsmiddelen worden vermeld:

- glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
- schaaldieren (garnalen (langoustine – scampi – gamba), krab, kreeft )
- eieren
- vis
- soja
- pinda
- melk
- noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten,
  macademianoten)
- selderij (alle vormen van selderij)
- mosterd
- sesamzaad
- zwaveldioxide en sulfiet
- lupine
- weekdieren

Alle recepten die je op mijn Love My Salad pagina vindt, zijn tenminste vrij van deze toppers van allergenen.

Culinaire groet,
Larisse
www.larisse.nl

Woordenlijsten allergie vind je hier: http://www.food-info.net/allergy.htm

bronnen: Stichting Voedselallergie, Allergenen Consultancy, World Allergy Organization
 

Voedselovergevoeligheid

Saladeverhaal door

Larisse

Larisse

food blogger

Koken, bakken en het schrijven van recepten is al jarenlang mijn grote passie en ik breng heel wat uurtjes in mijn keuken door. In 2010 heb ik mijn bedrijf Larisse® opgericht en later dat jaar... Lees verder