Blog

moestuin tips

Steel de show en maak zuurkool

Bij elke happening in het kunstproject Made in Zvizzchi wordt er gegeten en gedronken.

Op 21 september 2013 tijdens de Moscow Biënnale komen de dorpsbewoners uit Zvizzchi langs met  groente, appels en schnaps; vier uur heen en vier uur terug, twaalf mensen in een busje. Ouderwets gezellig vertellen ze me later, er is veel gezongen en gedronken op de terugweg. De schooltuin en de tuinen van de dorpsbewoners waren al in herfststemming maar met bietenspread, wortelen en ingemaakte zomergroente maakten ze drie mooie tafels met lokaal eten. Een vierde tafel was voor de drankjes en omdat het een uitzonderlijk goed appeljaar was, waren er manden met appels.

Midden oktober hangen er in Zvizzchi nog maar een paar bladeren aan de bomen. Na een nacht min tien zijn ook die gevallen. Ik ben bang dat alle kool en wortelen in de schooltuin zijn kapotgevroren, maar de leraressen zijn niet ongerust. “Wel goed om deze week te oogsten”, zeggen ze, het moet allemaal in de voorraadskamer voordat er sneeuw komt. Arkadiy Nesterovich komt de dag voor onze oogst een heel uur over kool vertellen. De jonge kinderen schuiven op de stoel, maar zijn bij het raden van de koolsoorten het fanatiekst en willen alle koolnamen weten. De volwassenen vragen en praten lang na over kool. Alles in het Russisch dus ik maak foto’s.

zwizzchi

Met leraressen, schoolkinderen en kleuters doen we de oogst in 25 minuten. Witte kool, wortelen en rode bieten leggen we apart op stukken golfkarton.

Volgens plan gaan we zondags zuurkool maken in het café van Sergey en Nathaliya Serova. Daar heb ik hulp bij nodig, in mijn jeugd nooit geleerd en daarna heeft niemand het voorgedaan. Tuinieren ken ik, mijn moeder had groene vingers, we hadden een grote groentetuin waar de hele familie een jaar van kon eten. Inmaken, blancheren & invriezen en winteropslag in een stro-kuil of de kelderkast. Nooit zuurkool, want mijn moeder lustte dat niet. Dat het erg lekker is ontdekte ik in mijn studententijd. Verse zuurkool uit het vat bij de bio winkel, goedkoop en gezond. Dat het maken van zuurkool ook gezellig kan zijn hoorde ik van mijn Duitse collega’s Kathrin Böhm en Antje Schiffers. Zij maakten in het najaar 2012 in Franken met internationale gasten en vrouwen uit Kathrin haar geboortedorp emmers vol met zuurkool. Alles naar een geheim recept van Heidi Böhm, de moeder. Het recept wordt gul vrijgegeven en aan me uitgelegd; ik doe venkelzaad, jeneverbessen en peperkorrels in de koffer, want ik weet niet wat er in Zvizzchi te krijgen is. Wijn moet ik daar kopen, alhoewel Frankische wijn wel het beste past. Antje laat ik invliegen want wil haar aan Zvizzchi voorstellen als mijn opvolger en ik heb steun nodig bij de zuurkool. Zij neemt op verzoek dillezaad mee uit Berlijn. Dat blijkt ook de lokale favoriet, iedereen komt langs met pas gewonnen dille uit eigen tuin.

We doen die middag zes recepten en leren van elkaar en ik probeer ondertussen een Russisch oogstliedje te leren over iemand die aardappelen rooit. Dat blijkt te veel ambitie. Het snijden en het kneden levert ook sterke verhalen op. Van kool krijgt je volgens Russische en Oekraïense zegswijzen mooie grote borsten. Maar enkele aanwezigen weten uit ervaring dat het niet helpt.

Als troost het voorheen geheime recept van Heidi Böhm:

zwizzchi2

10 kg Witte Kool

100 gr Zout

1 eetlepel suiker

20 gr venkelzaad

20 gr jeneverbessen

20 gr komijnzaad

200 ml droge witte wijn

Alle zuurkool recepten worden in een Russisch boekje gepubliceerd. Zes recepten met actiefoto’s. Het Russische dorp Zvizzchi was in 2013 onderdeel van het Nederland-Rusland jaar. Er is nu een winterstop. De komende jaren gaan we speciaal voor de Made in Zvizzchi Shop een product maken –  te volgen op www.internationalvillageshop.net

 

Vorige blog <<< Een doe-het-zelf sla buffet op het Archstoyanie Festival

Steel de show en maak zuurkool

Saladeverhaal door

Wapke

Wapke

food blogger

Wapke Feenstra is een beeldend kunstenaar die woont en werkt in Rotterdam. Ze studeerde op de Kunstacademie in Arnhem en ging daarna naar de postacademische Jan van Eyck Academie in Maastricht ... Lees verder