Blog

moestuin tips

Samen de wereld een beetje smakelijker maken

Ze serveert vegetarische gerechten aan vleesliefhebbende Fransen en vindt dat andijvie meer aandacht verdient, als groentesoort. Behalve een vrolijke Amsterdamse chefkok met een moestuin, is Mari een dame met een duidelijke missie: Laten zien hoe eenvoudig het is om met groente in de hoofdrol een smakelijke en volledige maaltijd te serveren.

De Groentebijbel

Haar passie en kennis van groente deelt ze graag met anderen, ze schreef er zelfs een boek over: De Groentebijbel. Een heerlijk basiswerk, waar 65 groentesoorten worden uitgelicht met 850 bijbehorende recepten. De liefde voor koken zit er al vroeg in bij Mari. Sinds haar vijftiende staat ze in de keuken, ze werkt jarenlang als chefkok in verschillende restaurants en besluit op een dag haar eigen groente te gaan verbouwen. Niet zomaar een moestuintje buiten de stad,  nee, Mari verhuist ervoor naar Noord-Frankrijk.

Het koken kan ze niet laten, ze heeft inmiddels weer een restaurant met gerechten waar groente de hoofdrol in speelt. Daarnaast verkoopt ze groente uit haar tuin aan de lokale bevolking. Daarmee deed ze ook het idee op om een boek over groente te schrijven. ‘Bij ieder groentekistje dat ik verkocht kon ik 1,5 uur vertellen over de eindeloze mogelijkheden met de groente uit dat kistje. Nu heb ik een naslagwerk waar ik naar kan verwijzen.”

Schilderspallet

Haar recepten zijn nooit hetzelfde. Hoe ze aan inspiratie komt? Gewoon haar moestuin in lopen of een rondje over de markt, dan gaat het vanzelf borrelen. Net als een schilder met een schilderspallet.  Salades maakt Mari graag klaar, maar eigenlijk zelden met groene blaadjes. Het liefst met verrassende structuren, een knappertje tegenover iets zachts bijvoorbeeld.  Een dressing gebruikt Mari ter ondersteuning, want mooie groentespulletjes hebben niet veel nodig. Wat ze dan het liefste gebruikt? Een milde olijfolie met een paar druppels azijn, bijvoorbeeld appelazijn of een goede balsamico azijn. Een andere tip die ze ons geeft:  Maak je eigen frambozen azijn, voeg frambozen en azijn in een afgesloten pot en laat deze een paar maanden staan, zodat de smaken goed ingetrokken zijn.

Als we haar vragen welke groente meer aandacht verdient, komt Mari met een verrassend antwoord: Andijvie. En, eigenlijk heeft ze gelijk, andijvie heeft een bijzondere, eigen smaak, maar wordt niet echt als sexy groente gezien. Uiteraard geeft ze ons serveersuggesties voor het ondergeschoven kindje, zoals roergebakken andijvie of als salade gecombineerd met blauwe kaas.  

Steeds meer aandacht voor groente

Over haar missie is Mari hoopvol gestemd, er komt steeds meer aandacht voor groente, zowel op het menu horeca als het bewustzijn bij de consument. Laatst ontving ik een bericht van een lezer,  zij vertelde dat ze sinds het boek uit was, ze wekelijks eruit kookte. Dat zijn mooie overwinningen.

  
Volg de belevenissen van Mari en haar groentetuin op de Facebook pagina van de Groentebijbel!

Samen de wereld een beetje smakelijker maken

Saladeverhaal door

Love my Salad

Love my Salad

redactie

Lees verder