Koken

 

Verse kruiden kun je jaarrond in de supermarkt kopen, daar gelden onderstaande tips voor, maar wil je ze uit je eigen tuin oogsten, dan doe je dat het beste in de zomer. Voor alle kruiden geldt, de beste tijd om ze te oogsten is vóórdat ze gaan bloeien. Of je nu verse kruiden geoogst hebt of je hebt verse kruiden over uit de supermarkt, ga je ze drogen of invriezen?  Tijm, salie en rozemarijn zijn gemakkelijker om te drogen, terwijl peterselie, basilicum en salie wat lastiger zijn, omdat ze van kleur veranderen. Om de kleur en geur van basilicum en peterselie te behouden kiezen we voor invriezen boven drogen. Om ze in te vriezen ga je met een vochtige doek voorzichtig over de bladeren heen. Doe ze vervolgens in een luchtdichte verpakking (bijvoorbeeld een ziplock plastic zak) en plaats deze in het vriesvak. Een andere manier van invriezen is het gebruik van een ijsblokjeshouder, hak de kruiden fijn, verdeel ze over de vakjes, voeg een paar druppels olijfolie toe en zet in de vriezer. Op deze manier kun je ook kruidenmengsels maken, die je bijvoorbeeld aan een stoofschotel toevoegt of een visgerecht, bijvoorbeeld dille en peterselie met een paar druppeltjes citroensap en olijfolie, ook lekker in een salade dressing. 

 

Voor rozemarijn, tijm en marjolein is drogen weer een beter toepassing. Hier kun je kiezen uit verschillende methodes. De eerst is natuurlijk laten drogen, hiervoor heb je een open ruimte nodig, waar voldoende ventilatie is. Hang de twijgjes ondersteboven (dit is smaakbevorderend). Verzamel de kruiden, reinig ze met een vochtige doek en bind ze samen tot een mooi bosje. Na ongeveer 10 dagen tot 2 weken zijn de kruiden gedroogd en kun je gebruiken of overdoen in een luchtdichte verpakking. 

 

 

Als je het drogingsproces wilt versnellen dan kun je de magnetron of oven gebruiken. Met de magnetron duurt het 10 seconden, op het moment dat de bladeren beginnen te krullen zijn de kruiden gedroogd, wanneer dat niet gebeurt, kun je nog eens 10 seconden toevoegen. Wanneer je de kruiden gaat drogen met de oven, leg je de kruiden op een bakplaat, zonder dat ze elkaar overlappen.  Zet de oven op een temperatuur van maximaal 90°C . Houd de oven een beetje open tijdens het proces, zodat er uitwisseling van lucht is. Laat de kruiden ongeveer een uur drogen. De kruiden drogen geleidelijk en behouden zo een mooie kleur. Eenmaal uit de oven, laat je ze volledig afkoelen en bewaar je in luchtdichte glazen potten, op een droge en donkere plaats.

 

 

Een handige tip: plak een label op de pot, om je te herinneren wat je hebt gedroogd. Eenmaal gedroogd lijken kruiden nu eenmaal best op elkaar.