Blog

koken

De wortels van ons bestaan

De wortel is één van de eerste gewassen die je buiten kunt zaaien, ruim voor de lente in aantocht is. Het is bijna magisch, het frisse jonge loof dat dapper naar de eerste zonnestralen reikt, terwijl het omliggende landschap nog kaal en dor ziet. Het staat symbool voor het leven:  zelfs als alles verwoest is, zijn we in staat daar sterker uit te komen en weer iets moois op te bouwen. Mooier zelfs dan het oog ontmoet. Net als de wortel dus. Want bij oogst blijkt dat onder het groene loof een schitterende wortel schuilt. Zelfs diep in de aarde krijgt deze een prachtige oranje kleur.

Dat oranje is overigens helemaal niet zo vanzelfsprekend. We denken allemaal wel dat het de originele kleur van peen is, maar vroeger bestond de oranje wortel niet. De Middeleeuwers kenden alleen zwarte, witte en gele penen. De zogenaamde ‘oer peen’ is zelfs donker paars, bijna zwart met een oranje-gele kern. De oranje wortel is, hoe kan het ook anders, van Nederlandse afkomst. Naast ‘oranje boven’, wilde men blijkbaar ook ‘oranje onder (de grond)’.

Bij de beter geselecteerde groentespeciaalzaak kom je naast de ‘vertrouwde’ oranje wortel gelukkig ook steeds vaker de gele, paarse, witte of oer-variant tegen en ook de pastinaak, een smaakvolle voorganger van onze winterpeen. Gelukkig zeg ik, want met deze wortels kun je je culinair écht uitleven.

Heeft je moeder jou altijd geleerd dat je nooit met eten mag spelen? Deze maand geef ik je een briljant excuus om dat vooral wel te doen! Laat je fantasie gaan, want ik beloof je: eenmaal bezig kun je niet meer stoppen! Gelukkig zijn deze penen het jaar rond verkrijgbaar, dus salade liefhebbers: trakteer je zelf!

Culinaire groet,
Larisse van der Haar-Buijze (Nederland)
auteur |culinair schrijver | tv-kok |trainer-coach

www.larisse.nl

De wortels van ons bestaan

Saladeverhaal door

Larisse

Larisse

food blogger

Koken, bakken en het schrijven van recepten is al jarenlang mijn grote passie en ik breng heel wat uurtjes in mijn keuken door. In 2010 heb ik mijn bedrijf Larisse® opgericht en later dat jaar... Lees verder