3 x groentedip met Aubergine, Zoete puntpaprika & Knolselderij

Tijdens de Biobeurs in Zwolle hebben wij bezoekers getrakteerd op snack groente met drie overheerlijke dips. Zoals beloofd delen wij hier de receptuur van de dipjes.

Dip van aubergine (Baba Ganoush):

3 grote aubergines
2 el tahinpasta
4 el water
6 el granaatappelmelasse
3 el citroensap
3 tenen knoflook
hand fijngesneden peterselie
pitjes van grote granaatappel
olijfolie en zout en peper na smaak

Mix alle ingrediënten behalve de granaatappelpitjes in een blender of keukenmachine tot een glad mengsel. Strooi bij het opdienen de granaatappelpitjes over de dip.

Paprikadip

300 g ongebrande cashewnoten
4 rode puntpaprika’s
4 el olijfolie
2 tenen knoflook
4 sjalotten, fijngehakt
4 el citroensap
1 kopje water
60 g feta
zout en peper

Mix alle ingrediënten tot een glad mengsel, je kunt bij het opdienen nog wat losse feta erover verkruimelen.

knolselderijdip

1/2 gekookte, gepureerde knolselderij
250 g doperwten
250 g gekookte kikkererwten
2 teen knoflook
2 el citroensap
rasp van 1 citroen
1/2 bosje dragon
hand munt
olijfolie en water om het smeerbaar te maken
zout en per naar smaak

Mix alle ingrediënten tot een glad mengsel.