Ingredienti

  • Peperoni snack
  • Pasta sfoglia 1 rotolo (circa 230 gr)
  • Carote
  • Zucchine 350 gr
  • Latte 300 ml
  • Farina 25 g
  • Burro 25 g
  • Parmigiano reggiano grattugiato 40 gr
  • Uova medie 2
  • Melanzana striata
  • Pomodoro a grappolo
  • Pomodoro datterino
  • Lattuga multifoglia Salanova
  • Pomodoro mini san marzano

Ingredienti per il condimento

  • sale,olio,noce moscata
  • Per la salsa:
  • olio di oliva 4-5 cucchiai
  • paprika (o peperoncino dolce) 20 gr
  • cumino in polvere 1 cucchiaino
  • aglio 1 spicchio
  • sale q.b.
  • 1 pizzico di zucchero

Autore della ricetta

michele.previtali

michele.previtali

Cuoco amatoriale

sono uno  studente 2R di engim lombardia a brembate sopra Leggi tutto
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Questa ricetta è nata nell'ambito del progetto con Engim Lombardia, grazie alla creatività degli studenti del corso operatori della ristoriazione e della loro insegnante e partner di Love my Salad, la chef Luana Cestari

Preparazione

Per la torta

 

In un pentolino si mette a scaldare il latte con il pizzico di noce moscata e si lascia sul fuoco fino a che non raggiungerà il bollore.

Intanto in un altro pentolino si prepara  il roux di burro e farina: si fa sciogliere il burro e si aggiunge la farina setacciata e il sale.

Mescolate per far addensare il roux e versate il latte nel pentolino del roux, continuando a mescolare fino a che la besciamella non sarà addensata correttamente.

Quando sarà pronta si lascia  raffreddare a temperatura ambiente e nel frattempo si sbattono le uova e si aggiunge il parmigiano. Si unisce questo composto alla besciamella e si amalgama bene.

Si prepara ora la base della torta salata: si stende la pasta sfoglia con un mattarello; si  trasporta nella teglia precedentemente imburrata. Si lavano le zucchine,le melanzane, si pelano le carote e si tagliano  delle fette sottili seguendo la lunghezza delle verdure così da ottenere dei nastri. Si cosparge la base della torta con abbondante composto di besciamella e uova.

Le verdure tagliate vanno disposte in verticale fino a formare una decorazione  a spirale Si spennella con olio extra vergine e si mette in forno per circa 50/60 minuti a 180 gradi

 

Per la salsa

 

Per realizzare la salsa in un mixer si mettono i tre tipi di pomodoro e i peperoni, la farina, il cumino, la paprica e il pepe e un pizzico di zucchero; frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Mondate e tritate finemente la cipolla e l’aglio, metterli a dorare in un tegame assieme all’olio e poi aggiungere il composto frullato e lascaire addensare a fuoco dolcissimo per almeno 40 minuti.

Una volta pronta la salsa aggiustare di sale, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

  

Per decorare

Quando è pronta la torta e la salsa di pomodoro iniziare a tritare la lattuga multifoglia.

La lattuga verrà cosparsa sopra alla torta salata e la salsa verrà usata come accompagnamento.