Questa ricetta è nata nell'ambito del progetto con Engim Lombardia, grazie alla creatività degli studenti del corso operatori della ristoriazione e della loro insegnante e partner di Love my Salad, la chef Luana Cestari
Preparazione
Per la torta
In un pentolino si mette a scaldare il latte con il pizzico di noce moscata e si lascia sul fuoco fino a che non raggiungerà il bollore.
Intanto in un altro pentolino si prepara il roux di burro e farina: si fa sciogliere il burro e si aggiunge la farina setacciata e il sale.
Mescolate per far addensare il roux e versate il latte nel pentolino del roux, continuando a mescolare fino a che la besciamella non sarà addensata correttamente.
Quando sarà pronta si lascia raffreddare a temperatura ambiente e nel frattempo si sbattono le uova e si aggiunge il parmigiano. Si unisce questo composto alla besciamella e si amalgama bene.
Si prepara ora la base della torta salata: si stende la pasta sfoglia con un mattarello; si trasporta nella teglia precedentemente imburrata. Si lavano le zucchine,le melanzane, si pelano le carote e si tagliano delle fette sottili seguendo la lunghezza delle verdure così da ottenere dei nastri. Si cosparge la base della torta con abbondante composto di besciamella e uova.
Le verdure tagliate vanno disposte in verticale fino a formare una decorazione a spirale Si spennella con olio extra vergine e si mette in forno per circa 50/60 minuti a 180 gradi
Per la salsa
Per realizzare la salsa in un mixer si mettono i tre tipi di pomodoro e i peperoni, la farina, il cumino, la paprica e il pepe e un pizzico di zucchero; frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Mondate e tritate finemente la cipolla e l’aglio, metterli a dorare in un tegame assieme all’olio e poi aggiungere il composto frullato e lascaire addensare a fuoco dolcissimo per almeno 40 minuti.
Una volta pronta la salsa aggiustare di sale, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Per decorare
Quando è pronta la torta e la salsa di pomodoro iniziare a tritare la lattuga multifoglia.
La lattuga verrà cosparsa sopra alla torta salata e la salsa verrà usata come accompagnamento.