Ingredienti

  • 800 grammi di patate, lavate e tagliate a dadini
  • 600 grammi di pastinaca, lavata e tagliata a dadini
  • 600 grammi di zucca, senza semi e tagliata a dadini
  • 200 grammi di foglie di swiss chard, tagliate a striscioline
  • 250 grammi di pomori ciliegini, tagliati a metà
  • 1 cipolla bianca piccola, pelata e tagliata ad anelli
  • 1/3 cup di aceto di vino rosso
  • 1 cup di prezzemolo italiano tritato
  • 1/4 cup menta
  • 60 grammi di spinaci baby
  • 1/4 cup di semi di zucca, arrostiti
  • 1/4 cup di semi di girasole, arrostiti
  • Fiori commestibili per guarnire
  • 3 cucchiai di burro
  • 3 cucchiai di olio d'oliva

Ingredienti per il condimento

  • 1/2 cup di maionese
  • 1/2 cup di panna acida
  • 1/2 cup di yogurt naturale
  • Sale e pepe
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E' una variazione rispetto alla solita insalata di patate che può essere preparata anche in anticipo e comodamente trasportata. Si presta bene quindi nel caso in cui vi abbiano chiesto di portare un'insalata!

Preparazione

Cuocere le patate in acqua salata fino a quando sono quasi cotte, quindi scolare e far raffreddare.

Riscaldare un cucchiaio di olio in una padella e soffriggere la pastinaca fino a quando non si colora, quindi ridurre la fiamma e aggiungere un cucchiaio di burro. Cuocere fino a quando non diventa tenera. Lasciare raffreddare e ripetere questo passaggio per la zucca.

Scaldare un cucchiaio di olio in una padella calda e scottare i pomodori fino a quando compaiono le vesciche sulla pelle. Togliere dal tegame e lasciar raffreddare.

A questo punto sbollentare la swiss chard in una pentola di acqua salata per circa 10 secondi. Scolare e raffreddare in acqua fredda, poi scolatele ancora e strizzare per rimuovere l'acqua in eccesso.

Scaldare un cucchiaio di olio in una padella a fuoco moderato, aggiungere le cipolle affettate e caramellarle. Quando si colorano, aggiungere l'aceto di vino rosso e continuare a cuocere fino a quando l'aceto evapora. Lasciare raffreddare.

In una ciotola capiente unire la maionese, la panna acida e lo yogurt, aggiungere sale e pepe a piacere e frullare. Aggiungere patate, pastinaca, zucca, prezzemolo e menta, mescolando delicatamente.

Per assemblare la salad cake: 

  • Foderare una ciotola o una tortiera diametro 20 con pellicola trasparente
  • Porre in modo decorativo un po' di swiss chard, pomodorini, la cipolla sulla base e coprite con 1/3 del mix di patate
  • Continuare stratificando in questo modo fino alla fine
  • Coprire con la pellicola trasparente e premere per compattare
  • Mettere in frigorifero fino al momento di servire

Per servirla:

  • Mettere gli spinaci sul piatto
  • Rimuovere la pellicola trasparente
  • Ribaltare la cake salad sugli spinaci
  • Rimuovere la restante pellicola trasparente
  • Cospargere coi i semi
  • Guarnire con i fiori commestibili

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