Combinazione che esalta la dolcezza dei peperoni.
Preparazione
Scaldare il forno a 180/200°. Disporre su una placca da forno o teglia i peperoni e cuocere per 30/40 minuti girandoli di tanto in tanto.
Quando i peperoni saranno cotti, toglierli dal forno e trasferirli nel sacchetto di carta o in un contenitore con coperchio e lasciare raffreddare.
In una padella calda tostare i pistacchi per alcuni minuti, poi tritarli grossolanamente ed unirli al caprino; aggiungere un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e amalgamare bene.
Quando i peperoni saranno tiepidi pelarli, spalmarli con la crema ed arrotolarli su se stessi. Fermare con uno stecchino e farli riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Servirli freddi.