Questa ricetta è nata nell'ambito del progetto con Engim Lombardia, grazie alla creatività degli studenti del corso operatori della ristoriazione e della loro insegnante e partner di Love my Salad, la chef Luana Cestari
Preparazione
Per la pasta
Mettere in pentola passata di pomodoro, acqua, sale e pepe e concentrato di pomodoro.
Far bollire per 15 min.
Spezzare il basilico e metterlo nel sugo.
Abbassare il fuoco e frullare tutto.
Filtrare in un colino a maglie fitte e far raffreddare tutto.
Mettere di nuovo nel pentolino e mettere l'agar agar, mescolare con una frusta.
Mettere tutto su fuoco, far bollire 2 o 3 min, poi mettere a bagnomaria in una pentola più grossa.
Aspirare il sugo con la siringa, asciugarla e collegarla a un’estremità del tubicino.
Inserire il tubicino dentro una bacinella di acqua e ghiaccio e premere lo stantuffo della siringa per far entrare il sugo nel tubicino
Riempire il tubicino fino ad arrivare a riempirlo quasi tutto (lasciare un po’ di spazio per il passaggio di estrazione dello spaghetto)
Staccare il tubicino dalla siringa e immergerlo completamente nell’acqua e ghiaccio. Rifare gli stessi passaggi con l’altro tubicino e la stessa siringa.
Aspettare 2/3 min. poi asciugare il tubicino e collegare un’estremità alla siringa non usata, precedente caricata di aria.
Appoggiare l’altra estremità del tubicino su un piatto e premere lo stantuffo della siringa per far fuoriuscire lo spaghetto.
Fare lo stesso passaggio anche per l’altro spaghetto.
Per condire
Servire la pasta con del grana grattugiato e foglie di basilico.