Ingredienti

  • 400 g Pomodoro mini san marzano
  • 200 ml acqua
  • 1 cucchiaino e mezzo di concentrato di pomodoro
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 2 g agar agar

Ingredienti per il condimento

  • q. b. grana grattugiato
  • qualche foglia di basilico

Autore della ricetta

Cristina

Cristina

Cuoco amatoriale

Sono una studentessa di ENGIM Lombardia, della classe 2° Ristorazione.... Leggi tutto
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Questa ricetta è nata nell'ambito del progetto con Engim Lombardia, grazie alla creatività degli studenti del corso operatori della ristoriazione e della loro insegnante e partner di Love my Salad, la chef Luana Cestari

Preparazione

Per la pasta

Mettere in pentola passata di pomodoro, acqua, sale e pepe e concentrato di pomodoro.

Far bollire per 15 min.

Spezzare il basilico e metterlo nel sugo.

Abbassare il fuoco e frullare tutto.

Filtrare in un colino a maglie fitte e far raffreddare tutto.

Mettere di nuovo nel pentolino e mettere l'agar agar, mescolare con una frusta.

Mettere tutto su fuoco, far bollire 2 o 3 min, poi mettere a bagnomaria in una pentola più grossa.

Aspirare il sugo con la siringa, asciugarla e collegarla a un’estremità del tubicino.

Inserire il tubicino dentro una bacinella di acqua e ghiaccio e premere lo stantuffo della siringa per far entrare il sugo nel tubicino

Riempire il tubicino fino ad arrivare a riempirlo quasi tutto (lasciare un po’ di spazio per il passaggio di estrazione dello spaghetto)

Staccare il tubicino dalla siringa e immergerlo completamente nell’acqua e ghiaccio. Rifare gli stessi passaggi con l’altro tubicino e la stessa siringa.

Aspettare 2/3 min. poi asciugare il tubicino e collegare un’estremità alla siringa non usata, precedente caricata di aria.

Appoggiare l’altra estremità del tubicino su un piatto e premere lo stantuffo della siringa per far fuoriuscire lo spaghetto.

Fare lo stesso passaggio anche per l’altro spaghetto.

 

Per condire

Servire la pasta con del grana grattugiato e foglie di basilico.