Ecco una versione più light della classica parmigiana di melanzane
Preparazione
Tagliare a piccoli cubetti la melanzana; scaldare bene una larga padella antiaderente e scottare i cubetti senza condimenti finché gli angoli non saranno arrotondati, solo a quel punto aggiungere 3/4 cucchiai d’olio e terminare la cottura e aggiustare di sale.
Preparare la salsa di pomodoro con una base di sedano carote e cipolla tagliate finemente e soffitte in poco olio, aggiungere la passata e far cuocere per 45/50 minuti.
Lavare una manciata di foglie di basilico, asciugarle e frullarle con l’olio con un frullatore ad immersione, creando una salsa piuttosto densa.
A parte frullare la mozzarella con un cucchiaino d’olio e un pizzico di sale. Su una placca da forno mettere uno strato di Parmigiano Reggiano e passarlo al grill per pochi minuti.
Comporre il bicchiere mettendo la salsa di pomodoro sul fondo, i cubetti di melanzana, la mozzarella frullata, la salsa di basilico e guarnire con le cialde di parmigiano.
Servire tiepido.