Ingredienti

  • 4 melanzane viola
  • 500 g di mozzarella Fior di Latte
  • 150 g salsa di pomodoro
  • 100 g di parmigiano grattugiato

Ingredienti per il condimento

  • Basilico
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale

Autore della ricetta

Il Salotto di Penelope

Il Salotto di Penelope

Chef / ristorante

Una scuola di cucina, ma non solo. Siamo Barbara e Valeria, ed avendo respirato aria di cucina fin dalla nascita, tra ristoranti e catering abbiamo fondato “Il salotto di Penelope”, a Bologna. Leggi tutto
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Ecco una versione più light della classica parmigiana di melanzane

Preparazione

Tagliare a piccoli cubetti la melanzana; scaldare bene una larga padella antiaderente e scottare i cubetti senza condimenti finché gli angoli non saranno arrotondati, solo a quel punto aggiungere 3/4 cucchiai d’olio e terminare la cottura e aggiustare di sale.

Preparare la salsa di pomodoro con una base di sedano carote e cipolla tagliate finemente e soffitte in poco olio, aggiungere la passata e far cuocere per 45/50 minuti.

Lavare una manciata di foglie di basilico, asciugarle e frullarle con l’olio con un frullatore ad immersione, creando una salsa piuttosto densa.

A parte frullare la mozzarella con un cucchiaino d’olio e un pizzico di sale. Su una placca da forno mettere uno strato di Parmigiano Reggiano e passarlo al grill per pochi minuti.

Comporre il bicchiere mettendo la salsa di pomodoro sul fondo, i cubetti di melanzana, la mozzarella frullata, la salsa di basilico e guarnire con le cialde di parmigiano.

Servire tiepido.