Si...lo so...non é un'insalata...ma la marmellata di melanzane é cosí buona che non puó non essere condivisa!
Preparazione
Mettete in una pentola la purea con lo zucchero e la cannella. Cuocete fino a quando il preparato avra’ assunto la consistenza, la trasparenza e la vischiosita’ di una marmellata. Dividetela in barattoli puliti e sterilizzati. Lasciatela raffreddare, poi tappatela e riponetela in dispensa.