Lisa Baraldi, cuoca presso la scuola materna parrocchiale Santa Teresa di Castel Maggiore (Bologna) ci presenta una delle sue ricette preferite
Preparazione
Soffriggere nell’olio le verdure (sedano, carote, cipolle e zucchine) tritate grossolanamente o frullate, aggiungendo anche una stecca di rosmarino e mettere da parte. Cuocere la carne per circa 2 ore a fuoco basso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e girandola ogni tanto. La si lascia raffreddare, la si affetta e la si cosparge col sugo di verdure (dopo aver tolto il rosmarino) precedentemente ottenuto, irrorando con un po’ di vino. Si inforna a 180° per circa 1 ora.
Informazioni aggiuntive
Al posto del latte si può utilizzare il brodo di dado vegetale