Ingredienti
- 200g di spinaci a foglia baby freschi, lavati ed asciugati
- 9 tazze di endivia
- Alcune olive nere
- 1/2 cipolla rossa in aceto di vino rosso, tagliata a fettine sottili
- 1/4 di tazza di pomodori secchi
- 4 fette di prosciutto
- Parmigiano a scaglie
- 1 tazza di noci
Ingredienti per il condimento
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- ¼ tazza di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Autore della ricetta
Non tutte le insalate devono essere per forza dolci. Insieme allo chef del ristorante Rossio di Delft (Olanda) abbiamo creato questa ricetta stupenda. Sono molto curioso di sapere se vi piacerà.
Preparazione
Tagliate i gambi degli spinaci e mettete le foglie in un´insalatiera.
Togliete le foglie esterne dell´endivia e tagliate quelle interne a pezzetti di circa 2 cm.
Lavate ed asciugate l´endivia.
Aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti, lasciando però da parte il parmigiano, e mescolate bene il tutto.
La vinaigrette:
Tagliate l´aglio a fettine e poi schiacciatelo con la parte piatta del coltello insieme a del sale.
Mescolate la pasta all´aglio con l´aceto di vino rosso e con il pepe, poi aggingeteci l´olio d´oliva emulsionando bene, finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Come servire l´insalata:
Poco prima di servire condite l´insalata con la vinaigrette.
Assaggiate una foglia di spinacio per controllare se ci sia abbastanza condimento e se manca aggiungetene dell´altro.
Terminate con del parmigiano a scaglie.
Quest´insalata è perfetta come antipasto (con una birra!).
Informazioni aggiuntive
Restaurant Rossio, Delft Holland are supporters of Love My Salad.