Ingredienti

  • 250 gr di riso
  • 1 pomodoro
  • 24 olive nere, denocciolate
  • 8 filetti di acciughe
  • 1 finocchio
  • 6 rametti di prezzemolo fresco, tritato
  • 2 uova, bollite
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/2 peperone rosso
  • 1/2 cespo di lattuga
  • 1/2 carota

Ingredienti per il condimento

  • 6 cucch. di olio extravergine d'oliva
  • succo di 1 limone

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Love my Salad

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Scopri come trasformare il riso avanzato in una deliziosa insalata mediterranea .

Preparazione

Cuocere il riso per 10 minuti e lasciare raffreddare.
Tritare le acciughe, l'aglio, il peperoncino e far soffriggere in olio d'oliva, fino a quando l'aglio avrà preso colore.
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare ed unire al riso.
Tagliare il pomodoro, il finocchio, le olive e la carota a dadini e aggiungere al composto di riso.
Condire a piacere con prezzemolo, sale, pepe e succo di limone.
Lavare e mondare la lattuga. Disporre la lattuga ed il riso su 4 piatti e guarnire con metà  uovo ciascuno.
 

Informazioni aggiuntive

Se se ne fa un po' di più, si avrà anche il pranzo per il giorno successivo. Doppio divertimento con gli avanzi ;-)