Ingredienti

  • 150 gr di farro
  • 300 gr di lenticchie già cotte
  • 2 cipolle di Cannara
  • 3 cucchiai di pecorino di Norcia a scaglie
  • 4 fette di prosciutto crudo di Norcia a fette
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • maggiorana
  • prezzemolo
  • olio evo
  • sale e pepe
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Viaggio Veggie (in giro per l’Italia)

a cura di Silvia Censi

Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli. Siamo partiti dal nord Italia alla scoperta delle eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal  retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità della nostra penisola, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti. 

Umbria: Nel cuore della penisola, l’Umbria regala un’incredibile varietà di paesaggi. Dalle morbide colline, alle dorsali montuose della Valnerina con le sue splendide cascate, fino al massiccio dei Sibillini. Passando per insediamenti ricchi di storia e cultura, ci si immerge completamente nella tradizione.

Motivazione: Abbiamo deciso di puntare sulle eccellenze dell’Umbria, partendo dalle lenticchie di Castelluccio di Norcia e arrivando alla cipolla di Cannara, rimanendo con i piedi ben piantati per terra a ricordare l’importanza delle materie prime di qualità. Il frequente utilizzo di cereali ci ha dato l’idea per questa insalata di farro che nelle sua semplicità rivela tanto carattere. Non potevamo infatti dimenticare la lavorazione di carni suine e la tradizione casearia che rendono questa regione famosa in tutto il mondo.

Preparazione

Cuocete il farro in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate le cipolle e soffriggete in padella con 1 cucchiaio di olio evo e 1 cucchiaino di zucchero; abbassate la fiamma, aggiungete le lenticchie, la maggiorana e il prezzemolo continuando la cottura per 2 minuti. Nel frattempo cuocete il prosciutto in una piccola padella fino a quando risulterà croccante. Versate il farro nella padella con lenticchie e cipolle, aggiustate di sale e pepe. Servite con scaglie di pecorino e prosciutto spezzettato.

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