Ingredienti
- 500 g di pomodoro Solarino RZ
- 4 gamberi rossi crudi, abbattuti e puliti
- 650 g di ricotta di mucca
- 8 foglie di menta
- 20 g di cipolla bianca
Ingredienti per il condimento
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- pepe nero
Autore della ricetta
Il pomodoro Solarino RZ è davvero unico: forma decisamente particoare, buccia liscia, colore brillante e gusto inimitabile. Questo pomodoro è particolarmente verstile ed è perfetto per la preparzione di un gran numero di preparazioni, sia cotte che crude. Per esaltarne il gusto e mantenere intatte tutte le sue caratteristiche, oggi ho deciso di utilizzarlo crudo per preparare una ricetta fresca e gustosa, facilissima da replicare in casa, ma sopratutto caratterizzata da un gusto unico che renderà il vostro pasta davvero piacevole.
Ci tengo a precisare che questa ricetta del Gazpacho non è la ricetta originale del Gazpacho andaluso.
Preparazione
Tagliate a metà i pomodori metteteli nel bicchiere di un mixer ad immersione. Aggiungete le foglie di menta, il sale, il pepe, l'olio extra vergine d'oliva e mezzo bicchiere di acqua fredda. Frullate tutto fin quando avrete ottenuto un gazpacho liscio.
Sul fondo di due ciotole che userete per servire il gazpacho posizionate i gamberi, due in ognuna di esse. Ricoprite i gamberi con la ricotta e condite con una grattata d scorza di limone, facendo attenzione a non grattare la parte bianca.
Infinte coprite tutto con il gazpacho di pomodoro. Condite con olio evo e pepe nero. Guarnite con qualche fogliolina di menta e servite