Ingredienti

  • 300g di fregola
  • 500g di arselle spurgate
  • 2/3 zucchine
  • 150ml di vino bianco
  • 2 cipollotti
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino
  • pane carasau
  • menta

Ingredienti per il condimento

  • sale e pepe
  • olio evo
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Viaggio Veggie (in giro per l’Italia)

a cura di Silvia Censi

Un viaggio attraverso le varie regioni italiane alla scoperta dei prodotti orticoli tipici e alla ricerca di un nuovo modo di cucinarli. Siamo partiti dal nord Italia alla scoperta delle eccellenze del territorio e le utilizzeremo per creare ricette “veggie” dal  retrogusto tradizionale. Come un promemoria che ci permetta di ricordare le specialità della nostra penisola, regione per regione. Una rubrica itinerante con particolare attenzione alla stagionalità dei prodotti.

Sardegna: Mare, mare, mare; quello cristallino e perfetto che solo la Sardegna sa regalare. Ma questa regione è anche molto altro; è montagne, boschi e pianure…è grotte, archeologia e tradizioni popolari. Senza poi dimenticare le specialità sarde come i culurgiones, i malloreddus, il pane carasau ed il pecorino.

Motivazione: per non sbagliare siamo andati sul classico scegliendo la fregola e le arselle, un’accoppiata decisamente vincente. Il profumo di menta ci porta direttamente all’estate e lo zafferano regala il tocco in più che non poteva mancare. Avendo escluso tante altre eccellenze abbiamo poi deciso di inserire il pane carasau per dare croccantezza.

 

  

Preparazione

Stemperate lo zafferano in acqua calda per circa 40 minuti. Cuocete la fregola in abbondante acqua salata e scolate al dente. Lavate, tagliate le zucchine a cubetti e tenete da parte. Fate rosolare in padella l’aglio in camicia con un filo d’olio e versate le vongole scolate dall’acqua. Bagnate con vino bianco e lasciate aprire tutte le vongole. Togliete dalla padella e tenete da parte il liquido di cottura. In un’altra padella soffriggete i cipollotti con 1 cucchiaio di olio evo, peperoncino e aggiungete le zucchine. Continuate la cottura per 5 minuti, versate la fregola e unite poco alla volta l’acqua delle vongole. Aggiustate di sale, pepe, versate lo zafferano e profumate con qualche foglia di menta. Aggiungete in padella anche le vongole e mescolate terminando la cottura una volta che gli ingredienti saranno amalgamati. Servite con menta fresca e pane carasau spezzettato.

 

 

 

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