Ingredienti

3 melanzane viola
20 g foglie di menta
½ cipolla
500 g fregola

Ingredienti per il condimento

Olio extravergine d’oliva
Sale

Autore della ricetta

Il Salotto di Penelope

Chef / ristorante

Una scuola di cucina, ma non solo. Siamo Barbara e Valeria, ed avendo respirato aria di cucina fin dalla nascita, tra ristoranti e catering abbiamo fondato “Il salotto di Penelope”, a Bologna. Leggi tutto

Servita calda o fredda, la fregola sarda permette svariate combinazioni di ingredienti. Ecco una versione vegetariana, molto adatta al periodo estivo.

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Preparazione

Tagliare a piccoli cubetti la melanzana; scaldare bene una larga padella antiaderente e scottare i cubetti senza condimenti finché gli angoli non saranno arrotondati, dopodiché mettere le melanzane in un recipiente a parte.

Tagliare la cipolla e soffriggerla con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, quando sarà imbiondita aggiungere le melanzane e cuocere per circa 10/15 minuti.

Aggiungere la menta spezzettata, salare e mescolare bene.

Bollire la fregola in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con le melanzane, aggiungendo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Questo piatto si può servire sia caldo che a temperatura ambiente.