Ingredienti

  • 1 cavolfiore
  • olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 albicocche secche
  • 5 datteri
  • 15 grammi di aneto fresco
  • 15 grammi di prezzemolo fresco
  • 30 grammi di anacardi
  • 20 grammi di semi di zucca
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • sale e pepe
  • 2 cespi di lattuga (mini-romana)
  • 15 grammi di crescione rosso (facoltativo)

Impara la magia di trasformare il cavolfiore in un couscous. Aggiungete erbette fresche, i datteri, le albicocche e una spruzzata di limone. Vi piacerà!

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Preparazione

Mettete le cimette di cavolfiore in un robot da cucina e lasciate andare fino a quando il cavolfiore raggiunge una consistenza in piccole briciole. Fate attenzione a non andare oltre, non deve diventare una crema di cavolfiore.

Soffriggete l'aglio e aggiungete il cuscus di cavolfiore, fate cuocere per 3/4 minuti e lasciate raffreddare.

Tagliate i datteri e le albicocche secche in piccoli pezzi e tritale le erbette.

Mettete il cavolfiore a una grande ciotola e mescolate con datteri e albicocche, aggiungendo il succo di limone e l'olio d'oliva.

Aggiungete gli anacardi e mescolate, aggiungendo sale e pepe a piacere. Se voltete potete usare il crescione rosso per decorare la vostra insalata.

Servite l'insalata in piccole foglie di lattughino.

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