Ingredienti

  • 4 pomodori San Marzano tagliati a fettine sottili
  • 200g di valeriana
  • Alcune angulas (piccole anguille di massimo 8 cm) fresche o in barattolo
  • 1 cucchiaino di caviale

Ingredienti per il condimento

  • Olio d´oliva
  • Aceto balsamico
  • Pepe
  • Sale

Autore della ricetta

Ricardo Ortiz

Ricardo Ortiz

Cuoco amatoriale

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Quest´insalata è la mia preferita perché combina delle consistenze molto diverse tra di loro con il mio ingrediente preferito: il pomodoro. Il caviale e l´angulas (anguille di massimo 8 cm) hanno un sapore molto salato che si abbina perfettamente al pomodoro tagliato a fettine molto sottili, in stile carpaccio. Potete utilizzare qualsiasi tipo di pomodoro, anche se io consiglio la varietà San Marzano. Il condimento è molto facile: olio d´oliva buono ed un po´ di aceto. Buon appetito

Preparazione

Tagliate i pomodori a fettine molto sottili e metteteli su un piatto da portata. Aggiungete un letto di valeriana, messa sopra ai pomodori. Condite il tutto con olio, sale, pepe ed aceto balsamico. Terminate con angulas e caviale.

Informazioni aggiuntive

Un´insalata per due da condividere come antipasto o portata principale. Angulas sono delle anguille appena nate di massimo 8 cm e conosciute con il nome di ceche o avanotti in Italiano. Le angulas sono una specialità dei Paesi Baschi, regione al nord della Spagna e sono esportate in tutto il mondo, congelate o in barattolo. Nel caso in cui non riusciate a trovarle, potete sostituirle con filetti di acciuga o con dei calamari fritti.