Ricetta per 4 persone
Preparazione
Avvolgere il manzo nella pellicola trasparente e lasciarlo per circa un'ora nel freezer, facendolo congelare leggermente. Ungere il fondo di 4 piatti con olio d'oliva. Tagliare il manzo a fettine molto sottili, usando un coltello largo e molto affilato o un coltello elettrico. Rimuovere la pellicola, appiattire le fettine con un batticarne e sistemarle sui piatti. Lavare e asciugare la rucola, sistemarla sul piatto e condirla con una spruzzata d'olio. Grattugiare il parmgiano a scaglie sopra l'insalata di rucola, aggiungere il pepe rosa e guarnire con le olive nere. Tagliare il limone e servire il carpaccio in tavola con gli spicchi di limone, sale, olio d'oliva fresco e altre spezie a piacere. Buon appetito!