Ingredienti

  • 200 gr cous cous (crudo)
  • 200 gr ceci secchi
  • 400 gr cipolle

Autore della ricetta

Fabrizio Savigni

Fabrizio Savigni

Food blogger / scrittore

Fotografia, cucina e viaggi sono solo alcune delle mie innumerevoli passioni. Con esse mi nutro e soprattutto mi diverto! Per me rappresentano momenti di creatività allo stato puro, di reciproco... Leggi tutto

Ecco una ricetta per voi direttamente dalle cucine di GIARDINO (www.cucinagiardino.com) nuovo concept appena aperto all'interno FICO Eataly World e che ha l'intento di promuovere la Dieta Mediterranea come il miglior compromesso per mangiare e vivere bene! 

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Preparazione

Centifugare una rapa rossa precedentemente cotta al forno.

Versare olio evo a filo sul cus-cus crudo. Preparare un brodo vegetale in cui cuocere il cus-cus aggiungendo la centrifuga di barbabietola Sgranare il cus-cus.
 
A parte, dopo averli ammollati per una notte, cuocere i ceci in un brodo vegetale di sedano, carote, cipolla, alloro e rosmarino. Scolare i ceci ridurli in crema e condirli con olio evo, sale, pepe e un pizzico di  peperoncino.

Tostare in forno le cipolle borrettane con un filo di olio, sale, pepe aggiungere zucchero ed aceto balsamico e farle caramellare.

A questo punto riempite a strati il vasetto: prima il cus cus poi la crema di ceci ed infine  le cipolle caramellate… Gustate il vasetto e ricordate che state mangiando un piatto equilibrato da un punto di vista nutrizionale composto da proteine ( ceci) carboidrati ( cus-cus) , vitamine e sali minerali ( cipolline)
  

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