Ingredienti

  • 200 gr cous cous (crudo)
  • 200 gr ceci secchi
  • 400 gr cipolle

Autore della ricetta

Fabrizio Savigni

Fabrizio Savigni

Food blogger / scrittore

Fotografia, cucina e viaggi sono solo alcune delle mie innumerevoli passioni. Con esse mi nutro e soprattutto mi diverto! Per me rappresentano momenti di creatività allo stato puro, di reciproco... Leggi tutto
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Ecco una ricetta per voi direttamente dalle cucine di GIARDINO (www.cucinagiardino.com) nuovo concept appena aperto all'interno FICO Eataly World e che ha l'intento di promuovere la Dieta Mediterranea come il miglior compromesso per mangiare e vivere bene! 

Preparazione

Centifugare una rapa rossa precedentemente cotta al forno.

Versare olio evo a filo sul cus-cus crudo. Preparare un brodo vegetale in cui cuocere il cus-cus aggiungendo la centrifuga di barbabietola Sgranare il cus-cus.
 
A parte, dopo averli ammollati per una notte, cuocere i ceci in un brodo vegetale di sedano, carote, cipolla, alloro e rosmarino. Scolare i ceci ridurli in crema e condirli con olio evo, sale, pepe e un pizzico di  peperoncino.

Tostare in forno le cipolle borrettane con un filo di olio, sale, pepe aggiungere zucchero ed aceto balsamico e farle caramellare.

A questo punto riempite a strati il vasetto: prima il cus cus poi la crema di ceci ed infine  le cipolle caramellate… Gustate il vasetto e ricordate che state mangiando un piatto equilibrato da un punto di vista nutrizionale composto da proteine ( ceci) carboidrati ( cus-cus) , vitamine e sali minerali ( cipolline)
  

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