Ingredienti
- 200 gr cous cous (crudo)
- 200 gr ceci secchi
- 400 gr cipolle
Autore della ricetta
Ecco una ricetta per voi direttamente dalle cucine di GIARDINO (www.cucinagiardino.com) nuovo concept appena aperto all'interno FICO Eataly World e che ha l'intento di promuovere la Dieta Mediterranea come il miglior compromesso per mangiare e vivere bene!
Preparazione
Centifugare una rapa rossa precedentemente cotta al forno.
Versare olio evo a filo sul cus-cus crudo. Preparare un brodo vegetale in cui cuocere il cus-cus aggiungendo la centrifuga di barbabietola Sgranare il cus-cus.
A parte, dopo averli ammollati per una notte, cuocere i ceci in un brodo vegetale di sedano, carote, cipolla, alloro e rosmarino. Scolare i ceci ridurli in crema e condirli con olio evo, sale, pepe e un pizzico di peperoncino.
Tostare in forno le cipolle borrettane con un filo di olio, sale, pepe aggiungere zucchero ed aceto balsamico e farle caramellare.
A questo punto riempite a strati il vasetto: prima il cus cus poi la crema di ceci ed infine le cipolle caramellate… Gustate il vasetto e ricordate che state mangiando un piatto equilibrato da un punto di vista nutrizionale composto da proteine ( ceci) carboidrati ( cus-cus) , vitamine e sali minerali ( cipolline)