Perché conviene non gettar via le bucce degli agrumi: quali proprietà hanno e come si possono usare in cucina

Le bucce degli agrumi sono ricche di oli essenziali ed hanno ottime proprietà curative, sono buone di sapore e possono dare un tocco profumato ai nostri piatti. Come usarle in cucina per poter sfruttare le loro buone proprietà?

Proprietà delle scorze degli agrumi

Come abbiamo già scritto in altri post, gli agrumi godono di numerose proprietà nutrizionali e curative ma siamo soliti usare soltanto la parte interna del frutto, scartando del tutto o quasi la parte esterna, la scorza. Imparare ad usare anche la scorza è una buona abitudine purchè si usi solo frutta bio o non trattata. Quando si vuole usare la buccia è bene infatti evitare di usare la frutta trattata con pesticidi o altri prodotti chimici, perché non sempre basta lavare la frutta per rimuovere queste sostanze che altrimenti ingeriremmo.

La scorza del limone e dell’arancia contiene citronella, fellandrena, vitamina C, acido citrico, acido malico, acido formico, esperidina e pectine.

Ha proprietà disintossicanti per tutto il nostro organismo, aiuta ad eliminare le tossine ed a combatte i radicali liberi. La buccia del limone aiuta a combattere il gonfiore addominale, svolge un’azione protettiva del fegato, aiuta a depurarlo e stimola l’eliminazione delle tossine.

Favorisce la digestione e grazie alla concentrazione di Vitamina C, aiuta il nostro sistema immunitario soprattutto durante il periodo invernale, per combattere contro raffreddori, influenza e problemi respiratori.

Gli studiosi stanno indagando anche il collegamento tra la proprietà antinfiammatoria e le proprietà antitumorali del limonene contenuto nella buccia, nella prevenzione dello sviluppo di cellule tumorali.

La scorza dell’arancia è poi adatta contro l’acidità, il colesterolo e la placca batterica della bocca, aiutando la digestione ed il transito intestinale. E’ un ottimo alleato per chi deve combattere il colesterolo, in quanto aiuta a pulire le arterie e contrasta la formazione di coaguli, favorendo la salute cardiovascolare.

La buccia dell’arancia contiene sostanze in grado di alcalinizzare l’organismo, riducendo l’acidità di stomaco. Da consumare quindi come frullato o come infuso, riequilibra il pH dello stomaco, ne riduce la formazione di acidi ed allevia i bruciori di stomaco.

Inoltre gli estratti della buccia di arancia hanno proprietà antimicrobiche ed antibatteriche e contenendo alte percentuali di Vitamina C, sono un aiuto indispensabile per il sistema immunitario, soprattutto quando deve combattere contro bronchiti, raffreddori e febbre.

La scorza dell’arancia può essere anche semplicemente masticata e non ingerita, favorendo l’eliminazione dei batteri del cavo orale, riduce le macchie sullo smalto dentale e combatte la formazione della placca batteria. In alternativa alla masticazione, può essere grattugiata ed usata come un normale dentifricio.

In generale la scorza degli agrumi è povera di calorie e ricca di fibre, se aggiunta sulle insalate ad esempio, aiuta a perdere peso e dona senso di sazietà. Vediamo allora come inserire questo prezioso alleato nella dieta quotidiana.

Come usare la scorza degli agrumi in cucina

Oltre alla ricetta del classico limoncello, le bucce di limone, arancia e mandarino si possono usare in tanti modi diversi per dare un tocco di sapore, un profumo o un aroma diverso ai soliti piatti di tutti i giorni.

In genere si usa la sola parte colorata della buccia, perché quella bianca sottostante ha un sapore più amaro. Quindi in caso si voglia provare ad inserirla in qualche piatto, affettate con un coltellino solo la parte colorata, togliendo via la parte bianca.

L’utilizzo più comune è quello di grattugiare la buccia ed aggiungerla nelle torte, nella pasta frolla, nella crema pasticcera, ma la buccia tritata finemente può essere aggiunta anche su insalate, piatti di pasta o risotti, sul pesce, nelle salse salate o nelle creme dolci.

La scorza degli agrumi affettata a dadini può essere aggiunta alle marmellate, oppure candita. Quest’ultimo procedimento prevede però l’uso di zucchero ed aumenta le calorie, rendendo la scorza molto dolce, adattissima per uno snack ma non troppo adatta a chi segue un regime dietetico con poche calorie. La ricetta è comunque semplice, basta tagliare la buccia dell’agrume a striscioline ed eliminare la parte bianca. Sistemare la scorza in una ciotola, coprire con acqua e lasciare riposare per tre giorni, cambiando l’acqua almeno due volte al giorno. Trascorso il tempo di risposo, asciugare le scorze, pesarle e versare in una pentolina la stessa quantità di zucchero. Mescolare scorza e zucchero, aggiungere dell’acqua e portare ad ebollizione. Ripetere l’operazione per tre volte, finchè non diventeranno trasparenti.

In alternativa si può anche usare la scorza per preparare del sale o dello zucchero aromatizzato agli agrumi. Il procedimento è veloce, basta infatti mescolare 250 gr di sale marino con un trito di buccia di limone o arancia (un limone o un’arancia) ed un rametto di timo limone. Mescolare bene e chiudere in un vaso ermetico. Da usare su carni bianche, pesce o per condire le insalate.

La scorza può anche essere tritata finissimamente con un mixer ed essere conservata in vasetti piccoli ed ermetici ed essere aggiunta alle varie ricette o mescolata allo zucchero per addolcire thè ed infusi.

Affettata finemente si può aggiungere a bevande calde come tisane, infusi, thè e bevande fresche come le limonate o le spremute di arancia, dove oltre al frutto si può aggiungere la buccia esterna.

Per godere appieno dell’aroma della scorza, basterà lasciare in infusione per una decina di minuti almeno, delle sottili strisce di scorza dell’agrume prescelto. Se si ha invece il tempo di far bollire la buccia in acqua per 15-20 minuti, si può realizzare un’ottima bevanda, da gustare addolcita con miele.

Infine la scorza del limone è perfetta negli arrosti di carni bianche: tagliare delle strisce di scorza e legarle con un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Cuocere il mazzetto insieme alla carne, noterete un aroma fresco sia sulla carne che nella vostra cucina!