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Insalate

La ricerca delle radici

La carota é una delle prime verdure che puó essere coltivata prima dell'arrivo della primavera. Sembra quasi una magia il modo in cui le foglioline spuntano fuori coraggiose dal terreno per mostrarsi ai primi raggi di sole invernali, mentre intorno a loro tutto é secco e appassito. Guardando questa nuova vita nascere in qualche modo si riesce a scorgere il segreto del mondo: anche quando tutto é distrutto, qualcosa é in grado di sopravvivere e di ricostruire qualcosa di bello e a volte anche soprendente. Esattamente come le carote: quando si raccolgono, vedendo le foglie verdi, spesso non ci si aspetta quell'arancione brillante spuntare da sottoterra.

É importante comunque non dare il colore arancione per scontato. Si potrebe pensare che quello sia il colore originale ma la realtá é che non é esistito fino a pochi secoli fa. Nel medioevo si conoscevano solamente carote nere, bianche e gialle. Le cosiddette "carote primordiali" sono color porpora, tendente al nero, con un cuore giallo-arancione. Naturalmente le carote arancioni sono nate in Olanda. É chiaro visto che l'arancione é il colore della Regina Olandese (presto Re) e sta praticamente dappertutto!

Nonostante oggi viene utilizzata quasi esclusivamente la carota arancione, nei negozi sta aumentando la possibiltá di trovare anche le versioni gialle, porpora, bianche ed anche la cosidetta "carota primordiale". Se siete fortunati, magari potete trovare anche la pastiniaca, una deliziosa antenata della nostra cara carota. Ho scritto "se siete fortunati" perché con questo tipo di radice potete tranquillamente andarci pesante con le quantitá.

Vostra madre vi ha mai detto che non bisogna giocare con il cibo? Bé, questo mese vorrei darvi una buonissima scusa per cominciare (o continuare) a farlo. Lasciate andare la vostra immaginazione e vi prometto che una volta cominciato non riuscirete a smettere. E per fortuna queste radici sono disponibili tutto l'anno quindi cari Salad Lovers: osate!

 

Saluti Culinari,

Larisse van der Haar-Buijze (Nederland)
autrice | scrittrice | chef televisivo |trainer-coach

www.larisse.nl

La ricerca delle radici

Storia di insalata di

Larisse

Larisse

Food blogger / scrittore

Cucinare e creare ricette sono le mie passioni da molti anni e devo dire che la maggior parte del mio tempo lo passo in cucina. Nel 2010 ho deciso di farne una professione, creando il marchio... Leggi tutto