Ingrédients

  • Boulghour ou couscous
  • Huile d'olive
  • Jus de citron
  • Sel et poivre
  • Persil (plat ou frisé)
  • Tomates
  • Concombre
  • Oignon rouge
  • Houmous
  • Côtelettes d'agneau
  • Epices marocaines

Ingrédients pour la vinaigrette

  • Yaourt nature
  • Menthe fraîche
  • Concombre
  • Gousse d'ail
  • Jus de citron

Recette proposée par

James Bertram

James Bertram

Cuisinier amateur

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Ma femme et moi adorons voyager et essayer des plats exotiques. Même si cette recette est probablement très différente des plats traditionnels nord-africains et moyen-orientaux, elle nous rappelle nos vacances à Marrakech. Le taboulé est délicieux en tant qu'alternative aux salades servies en accompagnement d'autres plats, et est particulièrement apprécié lors des barbecues. L'ajout d'agneau aux épices marocaines et de houmous fait de cette salade un plat sain et équilibré. 

Préparation

Il n'y a pas d'indications de quantités, car les goûts varient. Expérimentez un peu, et voyez ce que vous aimez le mieux et ajustez selon vos envies. 

Préparez le boulghour ou le couscous comme indiqué sur le paquet. Salez et poivrez, et ajoutez une bonne rincée d'huile d'olive et un peu de jus de citron. Mélangez le tout, puis couvrez de film plastique, laissez reposer (une nuit de préférence) au réfrigérateur. 
Sortez-le du frigo et égrainez avec une fourgette, avant de le transférer dans un saladier plus grand. Hachez plein de persil, plat ou frisé (ne pas hacher trop finement, c'est un plat rustique !).
Enlevez les graines de quelques tomates (comptez 1 belle tomate par personne) et une jolie portion de concombre (environ 6-7cm par personne), and coupez le tout en morceaux d'environ 1 cm . Emincez l'oignon rouge finement. Ajoutez persil, tomate, concombre et oignon au couscous. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive et de citron, salez et poivrez. Mélangez bien tous les ingrédients. 
L'agneau doit être enrobé d'épices. Ma femme et moi avons eu la chance de trouver du garam marsala marocain dans le souk de Marrakech, mais un mélange d'épices marocaines fera très bien l'affaire. Laissez mariner pendant une trentaine de minutes, et faites griller au barbecue.  Laissez reposer pendant 5 minutes puis coupez en tranches fines.  
En option, la sauce Yaourt Menthe Concombre. Hachez la menthe grossièrement et le concombre (sans les graines) finement.
Emincez la moitié de la gousse d'ail très très finement. Ajoutez tous ces ingrédients au yaourt et terminez par un peu de jus de citron.
 

Conseils

Pour servir, faites une couronne de taboulé dans un plat un peu creux. Placez une montagne de houmous au centre et dressez les tranches d'agneau sur le taboulé. La sauce au yaourt est optionnelle, mais peut être mis sur l'agneau et apporte une touche de fraîcheur. Le taboulé peut aussi être utilisé comme salade avec d'autres plats. Il accompagne merveilleusement bien vos barbecues.