Ingrédients

  • 2 choux-fleurs
  • 120 ml d'eau
  • 2 càs de jus de citron
  • 3 càs d'huile d'olive extra vierge
  • 2 càs d'eau
  • 2 càs d'harissa
  • 1 càs de sirop d'érable
  • sel et poivre
  • 400 g de pois chiches égouttés
  • une poignée d'épinards
  • graines de sésame noir
  • herbes fraiches (thym, aneth...)

Ingrédients pour la vinaigrette

  • le jus d'un citron
  • 2 càs de moutarde
  • 2 càs de miel
  • sel et poivre
  • huile d'olive extra vierge

On adore le chou-fleur pour sa polyvalence ! Cette recette est composée à la fois de chou-fleur rôti à la harissa et de purée de chou-fleur. La sauce Harissa est une pâte épaisse originaire de l'Afrique du nord. Elle donne à ce plat une saveur spéciale et délicieuse. Le chou-fleur ainsi épicé est contrebalancé par la douceur du sirop d'érable. La purée de chou-fleur à l'huile d'olive et au jus de citron fait aussi le charme de cette recette. Pour rendre votre plat encore plus goûteux, servez-le avec une petite salade de pois chiches et d'épinards. Elle se mariera très bien avec le chou-fleur crémeaux et épicé. La vinaigrette mettra la touche finale. Régalez-vous!

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Préparation

  • Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les choux-fleurs et divisez le premier en bouquets et le deuxièmes en tranches d'environ 1 cm d 'épaisseur.
  • Placez les tranches (seulement) de chou-fleur sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Mélangez la harissa et le sirop d'érable et brossez les tranches à l'aide d'un pinceau avec ce mélange. Ajoutez une pincée de sel et faîtes cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées.
  • Faites bouillir les bouquets dans de l'eau salée pendant environ 10/15 minutes. Rincez et passez les au mixeur. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, deux cuillères a soupes d 'huile d'olive et 120 ml d 'eau jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. S'il est trop épais, rajoutez de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  • Faîtes chauffer une cuillère a soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les pois chiches en les faisiant revenir pendant quelques minutes. Quand ils commencent à grésiller, ajoutez le jus de citron le sel et le poivre. Ajoutez les épinards préalablement lavés et laissez sécher.
  • Préparez la vinaigrette en émulsionnant 60 ml d'huile d'olive avec le jus de citron, la moutarde et le miel. Salez et poivrez.
  • Disposez votre purée de chou-fleur en haut de l'assiette et garnissez le bas avec les tranches rôties et la salades pois chiches/épinards. Finalisez le dressage avec les graines de sésame noir et les herbes fraîches.
  • Bon appétit !
 
 

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