Aubergines véganes farcies aux pois chiches

 Les aubergines gagnent en popularité car elles sont faibles en glucides, pleines de vitamines et de minéraux, riches en fibres et adaptées aux régimes sans gluten et végétaliens. En ajoutant des saveurs telles que des flocons de piment, des graines de grenade et du tahini, vous ferez le plein de saveurs. La cuisson des aubergines au four les rend merveilleusement moelleuses et intensifie leur goût. Ici nous avons prévu une aubergine par personne dans cette recette d'aubergines farcies végétaliennes, mais cela dépend évidemment de la taille des aubergines. Une très grosse aubergine peut être coupée en deux après cuisson pour servir deux personnes. 

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Avant de commencer avec les pois chiches, lisez le conseil du chef en bas de la recette !
• Rincez les pois chiches, égouttez-les bien et séchez-les sur du papier absorbant.
• Mélanger la moitié des pois chiches avec le paprika, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel.
• Étalez les pois chiches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserver le temps de préparer les aubergines.
• Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, coupez-les jusqu'aux trois quarts environ et placez-les dans un plat allant au four.
• Écartez un peu les deux côtés de chaque aubergine, puis arrosez-les des deux autres cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
• Cuire les aubergines (selon leur taille) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Mettez la plaque de cuisson avec les pois chiches dans le four avec les aubergines et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à peu près en même temps. A mi-cuisson, bien secouer la plaque pour retourner les pois chiches. VEUILLEZ NOTER : les aubergines plus grosses prendront plus de temps (environ 50 minutes). Dans ce cas, sortez les pois chiches du four plus tôt.
• Pendant ce temps, mélanger l'autre moitié des pois chiches avec le tahini (sauce sésame), le jus de citron et l'ail. Lorsque les aubergines sont prêtes, ajoutez environ 200 g de leur chair à ce mélange. Battre jusqu'à l'obtention d'une purée crémeuse de type houmous. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et des flocons de piment.
• Disposer les aubergines dans les assiettes et napper de purée.
• Saupoudrer les pois chiches rôtis et les graines de grenade sur le dessus.
• Garnir les aubergines farcies de persil.
• Servir avec du pain naan ou pain pita frais.

 

Conseils

N'oubliez pas de réserver le liquide des pois chiches. Ce liquide est un ingrédient fantastique pour les personnes qui ne mangent que des aliments végétaliens. Il peut être utilisé pour cuire des meringues, par exemple. Vous ne sentirez pas du tout le gout de pois chiches. Ça vaut vraiment le coup d'essayer !