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Voyages & Culture

A la découverte des salades vietnamiennes

C'est lors de mon voyage au Vietnam, lorsque j'ai passé 3 mois à enseigner l'anglais, que je suis tombé sur la meilleure nourriture que j'ai pu déguster, notamment dans des petites échopes de rues typiques, à l'affut de ce que le pays pourrait me faire découvrir. Le Vietnam est une contrée où l'équilibre des saveurs est quasiment parfait, aussi bien sur le "sucré-salé" que sur "l'âpre-épicé", chaque plat est une combinaison parfaite de saveurs et d'épices. 

Les saveurs qui m'ont vraiment marqué n'étaient pas tant issues d'ingrédients originaux et exotiques que l'on s'attend à découvrir au Vietnam, mais plutôt d'ingrédients basiques que l'on trouve facilement dans les supermarchés. C'est à travers l'utilisation de citron vert, d'herbes fraîches, de sauce poisson, de piments, de gingembre et d'ail, sélectionnés non seulement pour leur goût mais aussi pour les arômes uniques qu'ils dégagent que l'équilibre des plats se combine à la perfection. Toutes ces odeurs, on les retrouve en abondance tout autour de soi: celle de la sauce poisson qui diffuse à travers la fenêtre de ma chambre chaque matin ou encore celle des épices et des herbes en abondance sur les échopes dans les rues...

vietnamese street food chillies and limes

Lorsque je suis rentré chez moi, j'étais en manque de ces saveurs que j'aurais souhaité retrouver dans la quasi totalité des mets que je dégustais, et pour ce faire, j'ai trouvé une solution très simple! J'ai commencé à ajouter des ingrédients vietnamiens dans mes salades. Inspiré des salades classiques que j'avais l'habitude d'emporter pour déjeuner, cette-simple-salade-pleine-de-saveurs est devenue un incontournable! Servie en accompagnement de mon fameux porc fri sauté, elle contient un mélange de chou râpé, concombres, légumes verts et quelques herbes du jardin telles que de la menthe, coriandre et de perilla vietnamienne (Si vous avez un jour la chance d'essayer cette herbe, vous allez vous régaler...)

Vietnamese salad flavours

Pour la vinaigrette, c'est comme vous le sentez. Personnellement, je vous conseille un filet de sauce poisson, du vinaigre et un peu de citron vert. Comme je l'ai appris des vietnamiens souvent assis à côté de moi à table, si vous voulez des épices dans votre salade "mangez simplement les piments entiers". Voici un lien pour voir ma recette de "Salade du jardin aux notes vietnamiennes".

Pour démarrer l'expérience de la cuisine vietnamienne, voici quelques idées:

Utiliser des herbes fraîches: Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de la coriandre dans vos salades du quotidien. 

Essayer quelque chose de nouveau: Pour les amoureux de la salade les plus aventuriers, n'hésitez pas à demander à votre épicier asiatique de vous faire une sélection d'herbes que vous n'aviez jamais dégustée avant, pour donner une note exotique à vos salades. Le basilic thaï et la menthe vietnamienne notamment sont à découvrir. 

La sauce parfaite: Pour arriver à l'équilibre parfait dans la sauce vinaigrette, toute est une question d'essais et d'écueils. En général, la douceur du sucre permet d'ajuster le côté salé de la sauce poisson. Ajoutez quelques goutes de citron vert pour une explosion de fraîcheur ou du piment pour un effet détonnant!

Et vous? Avez-vous trouvé un ingrédient ou une saveur qui vous a marqué à travers vos voyages? J'adorerais que vous les partagiez avec moi!

A la découverte des salades vietnamiennes

Histoire de salade par

Callum James

Callum James

Blogueur salade

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