Ingredientes

  • 4 tomates grandes
  • 150 gr. de pasta, por ejemplo sardi ñoquis
  • 8 espárragos verdes
  • 1 calabacín, cortado en rodajas finas
  • un manojo de albahaca
  • 150 gr. de queso Parmesano

Ingredientes del aliño

  • 1 limón
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
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Una receta de ensalada de pasta fría italiana con muchas verduras. Esta receta de ensalada de pasta vegetariana es rápida y sencilla de preparar, con espárragos verdes, calabacín asado y queso Parmesano.

Preparación

Cuece los espárragos durante 2 minutos. 

Cuece la pasta, en la misma agua que los espárragos, hasta que esté al dente y enjuágala con agua fría. 

Asa el calabacín, córtalo por la mitad, y corta los espárragos en trozos pequeños.

Gratina la mitad del queso Parmesano y mézclalo con la pasta, las verduras, la mitad de las hojas de albahaca, el zumo de limón y el aceite de oliva.

Aliña al gusto con sal y pimienta.  

Haz tazas con los tomates y rellénalos con la ensalada de pasta. Coloca las tazas de tomate en los platos junto con el resto de verduras, corona las tazas con el queso Parmesano y la albahaca.

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