Ingredientes

  • 1 apio
  • 3 claras de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 400 g de mascarpone
  • 24 melindres
  • 30 ml de licor de naranja Chinotto (u otra marca de licor de naranja)
  • 100 ml de café frío (espresso)
  • 16 gajos de naranja (con pulpa y cáscara de 2 naranjas)

Ingredientes del aliño

  • ingredientes crunch de almendras: 1 clara de huevo
  • 50 g de azúcar glas
  • 110 g de almendras rebanadas
  • Cáscara de 1 naranja

Un tiramisú clásico hecho de apio. Hirviendo el líquido de cocción hasta que sea un sirope, la crema de apio desarrolla un profundo sabor y suave textura.

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Preparación

Cómo preparar el Tiramisú

  • Pela el apio y córtalo en dados de 2 x 2 centímetros.
  • Coloca los dados de apio en una sartén y añade agua justo hasta cubrirlos.
  • Cubre el apio con una lámina de papel de horno. Deja hervir el apio poco a poco.
  • Quita los dados de apio con una espumadera y déjalos escurrir en un colador. Reduce el líquido de cocción restante hasta que sea un sirope dorado. Reduce a una capa de aproximadamente ½ centímetro. Mezcla el apio y el sirope en una batidora hasta que esté cremoso.
  • Si fuera necesario, cuela la mezcla.
  • En el robot de cocina con la batidora, o con la batidora eléctrica: bate las claras con la mitad del azúcar hasta que estén a punto de nieve. Bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén espumosas.
  • En un robot de cocina utilizando el batidor de mariposa, o la batidora eléctrica en un ajuste bajo: mezcla el mascarpone suelto y mézclalo en las yemas de huevo. Gradualmente mezcla el apio en la mezcla de mascarpone. Haz esto con cuidado ya que el apio incluye agua que debe absorberse por la grasa.
  • Finalmente, mézclalo en las claras de huevo batidas.
  • Mezcla el licor con el café. Cubre la base de una bandeja horno con la mitad de los melindres y píntalos con la mezcla de café. Reparte los gajos de naranja sobre los melindres y extiende la mitad de la mezcla de mascarpone por encima.
  • Pon otra capa de melindres por encima y con una cuchara echa por encima el resto de la mezcla de mascarpone. Empareja la parte de arriba y deja el tiramisú en la nevera.

Opcional: Cómo preparar el crunch de almendras 

(en su lugar puedes utilizar tus galletas favoritas listas para consumir)

  • Precalienta el horno a 150 grados Celsius. Cubre una bandeja horno con papel horno o una estera de hornear y píntala un poco con aceite de girasol.
  • Coloca las claras junto con el azúcar glas, las almendras rebanadas y la cáscara de naranja en una fuente y mézclalo todo cuidadosamente con una espátula.
  • Coloca la mezcla en la bandeja horno y presiona la mezcla uniformemente y alísala con una lámina de papel para hornear o estera de hornear.
  • Hornea el crunch de almendras durante 15 minutos o hasta que esté dorado. Comprueba si el crunch está bien cocinado. Rompe el crunch en porciones.

Para servir

  • Echa el crunch sobre el tiramisú.
  • ¡Disfruta!

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