Ingredientes

  • 4 tortillas de maíz
  • Brotes tiernos variados (canónigos, lollo rosso, etc.)
  • 12 tomates cherry
  • 1 aguacate
  • Media cebolla morada
  • 40 gr. de maíz dulce

Ingredientes del aliño

  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de vinagre
  • 1 cda. de mostaza con miel
  • Zumo de media lima
  • Ralladura de lima

Autor de esta receta

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más
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Llegado el otoño y pasado el verano, todos nos proponemos volver al gimnasio y retomar una rutina sana, lejos de los excesos de las vacaciones. Os propongo un original plato que además de delicioso es súper sano, pues se trata de unos tacos vegetales con una deliciosa vinageta de mostaza y lima. Los tacos son muy típicos de la cocina mexicana, y consisten en una tortilla de maíz rellena, pero sin cerrar la tortilla a diferencia del burrito. En este caso vamos a hacer unos tacos vegetarianos, con una deliciosa mezcla de brotes tiernos, aguacate, cebolla morada, tomate cherry, maíz dulce y raspadura de lima.

¡Os va a encantar! Y además, ya que es un plato frío, podéis llevarlo al trabajo o a clase para comer allí en una friambrera, bien apiladitos para que no se abran :)

Preparación

1. Calentamos las tortillas de maíz en una sartén con una gotita de aceite de oliva un minuto por cada lado hasta que empiecen a salirle manchitas marrones. 

2. Cortamos los tomates cherry por la mitad, el aguacate en rodajitas y la cebolla en juliana.

3. Preparamos la vinagreta mezclando muy bien en un cuenco pequeño el aceite, el vinagre, la sal, el zumo de lima y la mostaza, hasta emulsionar.

4. En cada tortilla de maíz, untamos un poco de vinagreta por la superficie, y ponemos una mezcla de brotes tiernos, cebolla, maíz dulce, tomates cherry y aguacate.

5. Por último añadimos un poco de vinagreta por encima a cada taco y raspamos un poco de piel de lima por encima.

Recomendaciones del autor

Podemos rellenar estos tacos vegetarianos de nuestros vegetales favoritos: zanahoria rallada, pimientos asados, espárragos.. o incluso setas o verduras salteadas para hacerlos calientes.

Y podemos acompañarlos no sólo de esta vinagreta, sino también podemos poner en su lugar un poco de guacamole en la base, o una deliciosa salsa de yogur con hierbabuena.