Ingredientes

  • 1/2 kilogramo de apio cortado en cubitos
  • 12 rebanadas muy finas de apio
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • Media cebolla picada
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • El zumo de medio limón
  • 2 dl crema de trufa
  • 1 cucharada de trufa mezclada con 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de ternera

Autor de esta receta

Rossio

Rossio

Chef / restaurante

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Esta es una deliciosa crema, con un sabor sorprendente, que podrás preparar mientras tomas una copa de un buen vino.

Preparación

Pon el apio, la patata, la cebolla y el ajo a un recipiente adecuado y fríe todo con un poco de aceite de oliva.

Toma un sorbo de vino blanco. Añade el caldo y déjalo hervir durante 20 minutos aproximadamente. Mientras esperas a que se cocine, puedes tomarte tu vino tranquilamente. Deja cocer los componentes a fuego lento durante 20 minutos y luego bate todo con una batidora hasta que la sopa quede ligera. Añade la crema de trufa, el queso, el zumo de limón y sazona al gusto con sal y pimienta.

Fríe las rodajas de apio en una sartén a 140º C., hasta que se doren.

Sirve la sopa en 4 tazones y echa unas gotitas de aceite de trufa por encima.
Pon 3 virutas de apio fritas sobre la sopa y sírvela de inmediato

¡Buen Provecho!

chef Rossio
Paul Geelhoed