Ingredientes
- 1/2 kilogramo de apio cortado en cubitos
- 12 rebanadas muy finas de apio
- 1 vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- Media cebolla picada
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- El zumo de medio limón
- 2 dl crema de trufa
- 1 cucharada de trufa mezclada con 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de ternera
Esta es una deliciosa crema, con un sabor sorprendente, que podrás preparar mientras tomas una copa de un buen vino.
Preparación
Pon el apio, la patata, la cebolla y el ajo a un recipiente adecuado y fríe todo con un poco de aceite de oliva.
Toma un sorbo de vino blanco. Añade el caldo y déjalo hervir durante 20 minutos aproximadamente. Mientras esperas a que se cocine, puedes tomarte tu vino tranquilamente. Deja cocer los componentes a fuego lento durante 20 minutos y luego bate todo con una batidora hasta que la sopa quede ligera. Añade la crema de trufa, el queso, el zumo de limón y sazona al gusto con sal y pimienta.
Fríe las rodajas de apio en una sartén a 140º C., hasta que se doren.
Sirve la sopa en 4 tazones y echa unas gotitas de aceite de trufa por encima.
Pon 3 virutas de apio fritas sobre la sopa y sírvela de inmediato
¡Buen Provecho!
chef Rossio
Paul Geelhoed