Ingredientes

  • 400 g de judías verdes
  • 1 cebolla roja
  • 2 tomates en ramo
  • 4 cucharadas de aceitunas negras
  • 2 latas de atún en aceite (175 g cada una)
  • 1 lata de anchoas (40 g, opcional)
  • 8 rebanadas de pan rústico
  • 4 huevos duros

Ingredientes del aliño

  • ½ limón
  • ½ diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 4 cucharadas de mayonesa

Todos hemos oído hablar de la ensalada Nicoise, pero ¿qué es un sándwich Nicoise? Bien, es una opción fabulosa de almuerzo porque es una ensalada entre dos rebanadas de pan tostado o cualquier pan crujiente.

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Preparación

Corta las judías verdes diagonalmente (en forma de largos diamantes) de aprox. 4 cm de largo. Cuando el agua esté hirviendo, añade las judías. Añade sal al gusto y cuécelas durante aprox. 7 min. hasta que estén tiernas. Enjuágalas en agua fría y colócalas en una fuente.

Mientras tanto, pica la cebolla muy fina y corta el tomate en trozos grandes. Escurre las aceitunas, el atún y las anchoas. Añádelas a las judías verdes y mézclalo todo.

Tuesta el pan hasta que esté dorado. Exprime el limón. Machaca el ajo sobre el aceite de oliva, añade la mostaza y condimenta al gusto con sal, pimienta, y zumo de limón. Echa el aliño sobre la ensalada.

Corta los huevos en rodajas. Extiende la mayonesa en la tostada y luego reparte la ensalada sobre 4 de las rebanadas y adereza con el huevo. Completa cada sándwich colocando otra rebanada de pan tostado encima.

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