Ingredientes

  • 250 gramos fideos de arroz secos
  • 300 gramos de pollo asado
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 200 ml de leche de coco
  • el zumo de media lima
  • u bonito ramo de zanahorias
  • 150 gramos de brotes de soja
  • 250 gramos de brocoli
  • 1 manojo de cebolletas
  • también pepino, pimientos, rábanos y todo lo que te guste
  • hojas secas de arroz

Ingredientes del aliño

  • 1 guindilla, cortada en anillos
  • 1 diente de ajo, finamente cortado
  • 1 cm de raíz de jengibre, rallado
  • 10 hojas de albahaca, cortadas en tiras delgadas
  • 10 tomates cherry dulces, cortados por la mitad y exprimidos (utilice sólo el jugo)
  • el zumo de una lima
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • a su gusto, media cucharadita de azúcar moreno o azúcar de palma

Autor de esta receta

Larisse

Larisse

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

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Con frecuencia una ensalada es una comida completa. Cereales como el cuscús, bulgur o la pasta se le añaden para dar más cuerpo y valor nutricional a las ensaladas. Pero esto no es agradable para las personas con intolerancia al gluten o alergia al trigo, y por eso hice esta maravillosa ensalada de primavera en la que el arroz tiene un papel destacado. No sólo para los que no toleran el gluten, esta es una receta maravillosa para todo el mundo. Me gusta servir esta ensalada como rollitos de primavera. Así es ideal para pick-nics y excursiones. Pero podéis eliminar las hojas de arroz y servirla sólo la ensalada en un tazón. ¡Todo depende de usted!

Preparación

Ponga los fideos de arroz en un tazón grande y vierta suficiente agua hirviendo para cubrirlos. Cubra el recipiente con papel plástico inmediatamente (film transparente) y deje en remojo hasta que los fideos estén cocidos. Escurra el exceso de agua antes de su uso. La preparación de los fideos de esta manera hace que no se peguen.

Hierba el caldo de pollo con la leche de coco y el jugo de limón. A continuación, agregue las pechugas de pollo enteras y cocinelas en el caldo de coco a fuego lento hasta que estén tiernas y hechas. Una vez cocinado, deje reposar un poco el pollo en la olla.

A continuación, retire el pollo de la olla y deje que se enfríe lo suficiente hasta que pueda tocarlo sin quemarse los dedos, y corte el pollo en tiras con los dedos.

Mientras se cocina el pollo puede preparar los demás ingredientes:
Limpie las zanahorias y cortelas en tiras.

Enjuague los brotes de soja si es necesario y escurralos bien.

 

Corte el brócoli en ramilletes y cuezalos unos minutos hasta que estén al dente. Deberían seguir estándo crujientes.Cortar las cebollas en rodajas finas.

 

Hacer el aliño:
Mexcle los ingredientes del aliño en un pequeño bol removiendo bien. Use el aliño para mojar en él.

Hacer los rollitos de primavera:

Coloque un recipiente con agua y remoje las hojas de arroz. Lo mejor es mojar sólo una hoja a la vez, cogiendo una hoja, mientras se moja otra. Si no empapa las hojas mucho, le costará enrollarlas. Pero tenerlas demasiado tiempo en remojo hace que se peguen.
 

Proceda de la siguiente manera:
Remoje una hoja de papel de arroz y extiendala. Ponga el relleno dentro y cierrela.

 

Coloque los rollos acabados en un plato y cúbralos con un paño húmedo para evitar que se resequen.

Recomendaciones del autor

¿Te gustaría servirlos más tarde? Coloquelos pues en un recipiente en el frigorífico (hasta un día). Cortar los rollitos por la mitad antes de servir para dar un mejor aspecto.

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