Ingredientes

  • 1⁄2 pimiento rojo
  • 1⁄2 pepino
  • 1 aguacate
  • 30 gr de hojas de menta fresca
  • 12 láminas de papel de arroz

Ingredientes del aliño

  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de guindilla dulce
  • 20 gr de cacahuetes molidos

Riquísimos rollitos de primavera vegetarianos, sencillos, y rápidos hechos con hierbas y verduras frescas y con una salsa de cacahuete. Consejo, usa las verduras sobrantes de otras preparaciones en esta receta, las posibilidades son inagotables con estos rollitos de primavera de papel de arroz. 

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Preparación

Comienza cortando las verduras, corta en juliana el pimiento, el pepino y el aguacate. 
Corta muy finas las hojas de menta. 
Prepara la salsa, mezcla todos los ingredientes y cúbrelos con los cacahuetes picados. 
En una fuente grande, llena agua caliente. Rápidamente sumerge cada papel de arroz en agua caliente durante aproximadamente 5 segundos.
Una vez que las verduras y la menta fresca están todas distribuidas en el papel de arroz y posteriormente liadas, sírvelas inmediatamente con la salsa.  

Recomendaciones del autor

¿Tienes otras verduras, como zanahorias, brotes de soja, lechuga o guindillas? Pues incorporalas también a esta fiesta del rollito de primavera. Los tallarines también son una buena opción. 

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