Ingredientes

  • 9 zanahorias medianas ralladas
  • 300g/10½ onzas de harina
  • 225g/8oz azúcar morena
  • 4 huevos
  • 300ml/10½fl oz aceite de girasol
  • 150g/5½ onzas de nueces picadas
  • la cáscara de 1 limón (orgánico)
  • 1 cucharita de canela
  • 1 ½ cucharita copeteada de polvo para hornear
  • ½ cucharita de sal
  • 125g/4½ onzas de mantequilla suave a temperatura ambiente y un poco más para engrasar el molde
  • 250g/9 onzas de quesomasarpone
  • el zumo de 1/2 limón
  • la cáscara de 1 limón (orgánico) para el hielo
  • 75g de azúcar glass
  • hojuelas de almendras tostadas o trozos delgados de cáscara de limón

Autor de esta receta

Helena

Helena

Chef / restaurante

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En lo que se refiere a comida, el Reino Unido es muy famoso por sus "pescado con patatas" (fish & chips) que venden en muchos lugares en la calle. También el desayuno es muy tradicional en el Reino Unido. También está la comida del domingo con pollo, carne, puerco o cordero con vegetales de la temporada, patatas, pudín Yorkshire y salsa. 

Preparación

Qué más:

  • molde de 23 cm
  • papel pergamino
  • mezcladora eléctrica

Precalienta el horno a 180 grados Celsius/350 grados Fahrenheit/gas 4. Engrasa el molde con mantequilla y coloca en el fondo el papel pergamino.

Bate los huevos con la azúcar morena. Vierte el aceite de girasol y bate por unos cuantos minutos. Agrega las zanahorias y la harina con la canela, el polvo para hornear y la sal. Finalmente agrega las nueces y la cáscara de limón.

Vierte la mezcla en el molde preparado para hornearla por 45 - 55 minutos o hasta que un cuchillo que se inserte salga limpio. Sácalo del horno y deja que se enfríe el pastel antes de sacarlo del molde.

Para hacer el glaseado, mezcla la mantequilla con el mascarpone, el zumo de limón, la cáscara de limón y el azúcar glass hasta que quede suave. Guárdalo en el refrigerador hasta que el pastel esté completamente frío. Luego agrega el glaseado de hielo encima del pastel, puede ser tan suave como tú quieras. Decora con hojuelas de almendras tostadas o cáscara de limón.

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