Ingredientes
- 1 berenjena
- Pan rallado con ajo y perejil
- 2 huevos
- Queso mozzarella
- 500 gr. de tomate triturado
- 1 diente de ajo
- Albahaca y orégano frescos
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Autor de esta receta
Aquí una sencilla pero exquisita receta italiana. La famosa parmigiana di melanzana o pastel de berenjenas, jamón cocido, salsa de tomate y queso mozzarella. En este caso yo estoy usando productos sin lactosa ya que como bien sabéis soy intolerante a la lactosa y ya podemos encontrar este tipo de queso en el mercado. La receta es súper fácil y rápida, y seguro que os encanta tanto como a mi, ya sea fría o caliente.
Preparación
1. En una sartén o cazo ponemos una cucharada de aceite de oliva a calentar y sofreímos a fuego bajito el diente de ajo muy finamente picado durante un minuto o hasta que empiece a dorarse.
2. Cuando el ajo empiece a dorarse añadimos el tomate triturado y la albahaca y el orégano frescos picados.
3. ambién añadimos sal, pimienta negra y una cucharadita de azúcar para reducir la acidez.Dejamos sofriendo a fuego medio la salsa de tomate unos 15 o 20 minutos hasta que reduzca, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
4. Cortamos la berenjena en rodajas redondas (opcionalmente podemos sumergirlas en agua 30 minutos para quitarles el amargor)5. Pasamos las rodajas por huevo batido y pan rallado, escurriendo el exceso de ambos.6. Freímos la berenjena en una sartén con abundante aceite de oliva caliente sin dejar que se doren demasiado.7. Las dejamos escurriendo en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.8. En una fuente apta para horno y microondas ponemos una primera capa de berenjenas hasta cubrir todo el fondo.9. Después ponemos otra capa de queso mozzarella cortado en rodajas finas, hasta cubrir toda la capa.10. Añadimos una capa de jamón cocido o jamón de york.11. Cubrimos con salsa de tomate casera.12. Y añadimos un poco de huevo batido por encima. 13. Vamos alternando tantas capas como nos quepan en la fuente.14. Por último acabamos con más huevo batido (intentando que penetre por todo el pastel), unas cuantas rodajas de mozzarella y un poco de pan rallado por encima.15. Horneamos al microondas durante 10 minutos a máxima potencia hasta que se cuaje el huevo y el queso se gratine.
Recomendaciones del autor
Si queréis que este pastel sea todavía más saludable, podéis evitar freir las berenjenas y en su lugar, hacerlas a la plancha. El pastel también quedará compacto y muy muy rico :)
Además, también podéis sumergir la berenjena recién cortada en agua durante unos 30 minutos, para quitarle el amargor característico. Eso sí, no os olvidéis de secarlas muy bien antes de cocinarlas!