Ingredientes

  • 1 pimiento amarillo y 1 rojo
  • 4 sándwiches
  • 12 tomates cherries
  • 1 cebolla roja, muy picada
  • 1/2 manojo de albahaca, muy picada
  • 24 aceitunas negras, sin hueso
  • 80 gr. de queso parmesano

Ingredientes del aliño

  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta y sal

Autor de esta receta

Rossio

Rossio

Chef / restaurante

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Una ensalada perfecta para gastar el pan duro y los tomates maduros. Esta ensalada de panzanella es una variante de la receta clásica.

Preparación

  • Despepita los pimientos y córtalos por la mitad o en cuatro trozos. Ponles un poco de aceite, luego coloca la piel boca arriba en una bandeja de horno y ásalos a fuego fuerte, hasta que la piel esté ennegrecida y asada.
  • Coloca los pimientos en una bolsa resistente al calor y ciérrala herméticamente. Déjalos enfriar. Quítales la piel carbonizada y córtalos en trozos.
  • Corta los sándwiches en dados y ásalos en el horno durante ± 10 min. A temperatura de 180 grados hasta que estén dorados.
  • Mezcla el aceite de oliva, el vinagre y la cebolla con la sal y la pimienta en una ensaladera.
  • Añade los otros ingredientes excepto el queso. Mézclalo con cuidado.
  • Coloca la ensalada en los platos y aderézala con queso parmesano.
  • Aliña al gusto con sal, pimienta y aceite de oliva.

Recomendaciones del autor

Consejo: Haz tu propia combinación, varíala con otros ingredientes como col, hinojo o apio.