Ingredientes
- 1 pimiento amarillo y 1 rojo
- 4 sándwiches
- 12 tomates cherries
- 1 cebolla roja, muy picada
- 1/2 manojo de albahaca, muy picada
- 24 aceitunas negras, sin hueso
- 80 gr. de queso parmesano
Ingredientes del aliño
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- pimienta y sal
Una ensalada perfecta para gastar el pan duro y los tomates maduros. Esta ensalada de panzanella es una variante de la receta clásica.
Preparación
- Despepita los pimientos y córtalos por la mitad o en cuatro trozos. Ponles un poco de aceite, luego coloca la piel boca arriba en una bandeja de horno y ásalos a fuego fuerte, hasta que la piel esté ennegrecida y asada.
- Coloca los pimientos en una bolsa resistente al calor y ciérrala herméticamente. Déjalos enfriar. Quítales la piel carbonizada y córtalos en trozos.
- Corta los sándwiches en dados y ásalos en el horno durante ± 10 min. A temperatura de 180 grados hasta que estén dorados.
- Mezcla el aceite de oliva, el vinagre y la cebolla con la sal y la pimienta en una ensaladera.
- Añade los otros ingredientes excepto el queso. Mézclalo con cuidado.
- Coloca la ensalada en los platos y aderézala con queso parmesano.
- Aliña al gusto con sal, pimienta y aceite de oliva.
Recomendaciones del autor
Consejo: Haz tu propia combinación, varíala con otros ingredientes como col, hinojo o apio.