Ingredientes

  • 1 Berenjena grande
  • 140 gr. harina
  • 250 ml. de agua con gas muy fría o cerveza fría
  • 1 huevo
  • Sal

Autor de esta receta

Chef Orielo

Chef Orielo

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

Me encanta usar verduras en mi cocina, que tiene un marcado carácter mediterráneo (aceite de oliva, pan, frutas, y hortalizas frescas). Las verduras son la base de mi dieta y mi cocina en... Leer más

Hace un tiempo hicimos una receta de verduras en tempura (calabacín, pimiento, cebolla....). Una tempura super crujiente y con consejos para hacerla baja en calorías.

Hoy os traigo esta receta oriental de palitos de berenjena en tempura, con unos truquillos para que salgan extra crujientes y superdeliciosos.

 

 

Como veis en la foto, la textura es supercrujiente. Esto lo consigue una masa de tempura muy muy fría, que vamos a mantener con hielo en un bol inferior sobre el que tendremos otro bol haciendo la mezcla.

Espero que los disfrutéis tanto como yo :))

 

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Preparación

  1. Lavamos la berenjena y la cortamos en bastoncitos de igual tamaño.
  2. Para hacer la masa de la tempura, necesitamos trabajar en un bol sobre otro bol lleno de hielo.
  3. En este bol superior, batimos un huevo. Incorporamos los 140gr. de harina y mezclamos un poco. Vamos añadiendo agua muy helada (aprox. 250 ml. pero la que admita) y mezclando todo hasta conseguir una textura parecida a las natillas (ni muy densa ni muy líquida). Añadimos sal al gusto y mezclamos bien. Manteniéndolo frío con el hielo del bol infreior
  4. Calentamos el aceite en una sartén o cazo aproximadamente a 170ºC. Debemos controlar bien la temperatura para que no suba de los 180ºC ni baje de los 170ª para que no se queme ni quede muy grasienta.
  5. Vamos mojando la berenjena en la masa de la tempura con la ayuda de unos palillos o un tenedor (preferiblemente de una en una pieza) y la freimos durante dos o tres minutos hasta que empiece a coger un color dorado
  6. Ponemos la berenjena en un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite
  7. Servimos la tempura acompañada de un cuenco de salsa de soja para mojar.

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