Ingredientes
- 1 berenjena de El Ejido
- 2 cebollas pequeñas
- 1 vasito (tamañao de chato de vino) de AOVE
- 1/2 cucharadita de anís matalahúga
- 1/2 cucharadita de comino en grano
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 cayena (o más dependiendo del gusto por el picante, yo la molí)
- 2 cucharadas soperas de piñones
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Sal yodada
Autor de esta receta
Nací en Almería, pero crecí “gastronómicamente” en la Región de Murcia a la cual le debo muchas cosas; entre ellas, la inspiración para elaborar platos como la morcilla vegetal.
El toque de especias es muy personal y me traslada a los sabores de mi infancia, cuando comía muy de cuando en cuando morcilla.
Atrévete y sorprende a todos con este plato sencillo y exquisito al mismo tiempo.
Preparación
Picar las cebollas en dados pequeños y pochar a fuego muy bajo y con mucha paciencia y con aceite de oliva virgen extra.
Si tienes un poco de prisa pon una “puntita” de bicarbonato para conseguir un cocinado más rápido de la cebolla; cuidado, muy poca cantidad.
Cuando esté blandita, lavar la berenjena, picarla en dados y añadirla a la sartén. Remover de vez en cuando pero no olvidar tapar la sartén o el wok.
Añadir las especias en esa proporción. Por último poner los piñones.
Servir y disfrutar.
Recomendaciones del autor
Si quieres completar este plato puedes combinarlo con un par de huevos de codorniz a la plancha y un puñado de tomates cherry. Darán color al plato y serán una compañía excelente de tu morcilla.