Ingredientes

  • 96 tomates cherry
  • 250 ml de agua
  • 250 g de azúcar moreno
  • 1 vaina de vainilla
  • 12 trozos de láminas de hojaldre 10x10 cm
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • Ralladura de 1 lima

Ingredientes del aliño

  • Crema Suisse: 250 ml de leche
  • 1.5 hojas de gelatina
  • 1 yema de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 30 g de azúcar
  • 20 g de vainilla en polvo
  • 125 ml de crema batida

La milhoja de frambuesa es un postre tradicional y de moda en Navidad. Esta milhoja con tomates confitados es incluso ¡más sabrosa que con frambuesa! 
En esta receta la crema Suisse es casera y recomendamos que esté rallada para obtener un mejor resultado. ¿Prefieres una versión más sencilla? Puedes comprar un paquete de crema patisserie en tu supermercado.

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Preparación

Cómo preparar la confitura de tomate

  • Lava y seca los tomates. Utiliza un cuchillo afilado para hacer una pequeña cruz en la parte convexa del tomate. Nota: solo corta la piel.
  • Mezcla el agua y el azúcar en una sartén.
  • Corta la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y saca las semillas. Añade las semillas y la vaina al agua azucarada y deja que hierva.
  • Cuando el agua azucarada haya alcanzado el punto de ebullición, retira la sartén del fuego y con cuidado coloca dentro los tomates en el agua azucarada. Deja los tomates marinar durante media hora.
  • Con cuidado saca los tomates del agua azucarada. Ahora puedes con facilidad quitar la piel de los tomates.
  • Vuelve a poner los tomates pelados en el agua azucarada hasta que estés preparado para emplatarlos.

Cómo preparar el hojaldre

  • Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
  • Cubre una bandeja horno con papel de horno o una estera de horno. Saca las láminas de hojaldre del congelador y córtalas en círculos aproximadamente de 7-8 centímetros. Coloca los círculos en la bandeja horno y cúbrelos con papel horno. Coloca una bandeja horno en el papel horno de modo que haya peso en el hojaldre. La masa no debería subir.
  • Hornea el hojaldre redondo hasta que esté crujiente y dorado en aproximadamente 25-30 minutos.

Cómo preparar la crema Suisse

  • Vierte la leche en una sartén.
  • Corta por la mitad la vaina de vainilla longitudinalmente. Extrae las semillas, añádelas a la leche y ponlas a hervir.
  • Pon en remojo la gelatina en agua fría. Mezcla la yema de huevo, el azúcar, y las natillas en polvo.
  • Vierte la leche en la mezcla de huevo mientras remueves. Viértela de nuevo en la sartén y deja que espese mientras remueves.
  • Escurre la gelatina y disuélvela en la crema. Vierte la crema en una fuente y deja que se enfríe.
  • Bate la crema hasta que tenga el grosor del yogur e incorpórala a la crema. Coloca la crema en una manga pastelera.

Para servir

  • Coloca un hojaldre redondo en la fuente. Pon una capa de crema Suisse por encima.
  • Parte 8 tomates encima de la crema y ralla encima la cáscara de la lima.
  • Repite estos pasos hasta que haya 3 capas. Espolvorea con azúcar glas.
  • ¡Disfruta!

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