Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 puñado pequeño de espárragos frescos
- 4 patatas pequeñas tipo chalota
- 1 lata de 400g de lentejas morenas cocidas
- 1 puñado de perejil picado
- 1 cebolla joven finamente picada
- 1 limón
Ingredientes del aliño
- 4 cucharadas de nata
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal
Adoro comer berenjena. Me encantan todas las posibilidades que esta verdura tiene pues simplemente absorbe todos los sabores. Hace una combinación perfecta con pimiento asado. En esta ensalada, que es una comida completa, las he servido sobre un lecho de lentejas rociado con zumo de limón, patatas charlota y espárragos al vapor. El aliño ligeramente se añade para conseguir un sabor perfecto.
Preparación
Primero hervir las patatas chalotas.
Cortar las berenjenas y el pimiento en rodajas de 1 cm de espesor. Rociar estas verduras con aceite de oliva y luego asarlas a la parrilla sobre 5 minutos por cada lado. Dejar enfriar un poco y luego cortar en tiras para la ensalada.
Cocer al vapor los espárragos durante unos minutos y reservar.
Preparar el aliño batiendo la nata y especias juntos.
Para servir: Poner una base de lentejas en cada plato y exprimir generosamente el zumo del limón sobre las lentejas. Cubrir con la berenjena a la parrilla y pimiento. Colocar los espárragos y patatas en el lateral. Verter el aderezo sobre la ensalada y decorar con perejil, cebolla y una rodaja de limón.
Recomendaciones del autor
He disfrutado de esta ensalada junto con una copa de Chardonnay y música de Steely Dan.
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