Ingredientes

  • 3 berenjenas, cortadas en tiras
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • 4 espigas de tomillo, las hojas recolectadas
  • 1 guindilla roja fresca, muy picada
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 800g de tomates en ramo en conserva ecológicos
  • Vinagre balsámico
  • 1 manojo de albahaca 150g de queso cheddar rallado
  • 2 puñados de queso parmesano rallado
  • 6-8 láminas de lasaña fresca

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Los sabores en esta lasaña son sorprendentes, ¡también puedes acompañarla con una ensalada!

Preparación

Precalienta el horno a 200°C. Cuece al vapor las berenjenas en una sartén de agua a fuego lento durante 30 minutos, después quítales la piel. Lentamente fríe la berenjena, el ajo, el tomillo & la guindilla en el aceite de oliva durante 10 minutos.

Añade los tomates, pícalos con una cuchara de madera, después añade el vinagre balsámico y la mayor parte de las hojas de albahaca. Ponlos a hervir & cuécelos a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
Extiende una capa de salsa de berenjena en una fuente grande y llana. Espolvorea el queso cheddar y parmesano, después extiende una capa de láminas de lasaña. Repítelo una o dos veces más, o hasta que la fuente esté llena.

Echa por encima junto con el parmesano, las hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Colócala en el horno durante 25 a 30 minutos hasta que esté dorada. Sírvela.