Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla grande
  • 10 pimientos amarillos pequeños
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 1/2 cucharada de comino
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • 8 hojas de lechuga grandes
  • 4 hamburguesas vegetales (la receta abajo)

Ingredientes del aliño

  • 1 ralladura de lima y su zumo
  • 1 aguacate
  • Sal marina
  • Pimienta negra
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Después de un mes festivo busco menús ligeros con muchas verduras. Muchas personas hacen propósitos al comenzar el año, comer menos calorías es uno muy popular, pero eso no significa que lo que se coma tenga que ser aburrido. Con esta receta quiero mantener el espíritu navideño, en el que se pasa el tiempo disfrutando de la familia y los amigos y a la vez que comemos de forma saludable.

Queda con tus amigos y preparales esta deliciosa hamburguesa vegetal con parrillada de verduras y mole de aguacate y lima. Pon todos los ingredientes en la mesa para que cada uno pueda mezclarlo a su gusto.

Preparación

Receta de las hamburguesas vegetales caseras:

1 lata de guisantes 
1 calabacín pequeño, rallado
1/2 cebolla roja 
3 cucharadas de cilantro, picado 
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
180 gr harina de avena
2 cucharas de aceite de oliva
1 cucharada de comino
1 diente de ajo, picado
Pimienta negra
Sal marina

Machaca los guisantes y mezcla la masa con el resto de ingredientes de forma manual o ayudándote de un robot de cocina. Da forma a las hamburguesas y resérvalas. 

Prepara el mole de aguacate y lima: Usa un robot de cocina para mezclar muy bien el aguacate y el zumo y ralladura de lima. Salpimienta a tu gusto. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Precalienta el horno a 200 grados. Prepara una bandeja con papel de hornear.

Lava el calabacín, berenjena, pimientos, pela la cebolla y corta en trocitos toda esta verdura. Mezcla todas las verduras en un bol grande con 2  cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de lima, el comino, pimienta y sal marina.

Dispersa la verdura sobre la bandeja de horno y cuecela 20 minutos.

Cocina las hamburguesas en una sartén de asar 3-5 minutos por cada lado. 

Sirve todos los ingredientes, parrillada de verduras, hamburguesas, lechuga y mole a tus invitados y permíteles mezclar a su gusto. 

 

 

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