Ingredientes
- 4 ramilletes de espárragos o 24 cogollos de brócoli
- 75g de queso roquefort, desmenuzado
- ½ taza de pacanas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de jarabe de arce
- ½ cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de agua
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 1/8 cucharadita de pimentón picante
Ingredientes del aliño
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de macadamia
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharada de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
El queso roquefort contrasta con las nueces condimentadas mientras que los espárragos (que pueden sustituirse por brócoli) la mantienen ligera y refrescante. Esta ensalada es popular en nuestra tierra. Los amigos que son nuevos en esto me piden la receta. Tiene un aspecto fantástico servida en una fuente grande, es perfecta como entretenimiento, y nunca sobra nada.
Preparación
Aliño
Bate juntos el zumo de limón, vinagre, sal y pimienta. Lentamente añade el aceite de oliva y de macadamia y bátelo.
Nueces Condimentadas
A fuego lento calienta todos los ingredientes de las nueces condimentadas en una sartén grande a fuego medio-lento.
Remueve constantemente hasta que las pacanas estén bien recubiertas y el azúcar haya empezado a caramelizarse, aproximadamente 5 minutos.
Extiende las pacanas en una bandeja de horno para que se enfríen completamente.
Ensalada
Lava y corta los espárragos (o brócoli). O a la barbacoa o cuece al vapor los espárragos (o brócoli) hasta que estén de un verde brillante y tiernos (aproximadamente 3 minutos).
Cámbialos inmediatemente a una fuente grande y vierte la vinagreta de macadamia. Escúrrelos.
Prepara los espárragos (o brócoli) en una fuente grande. Cuando estén fríos, aderézalos con el queso roquefort desmenuzado y las nueces condimentadas.
Recomendaciones del autor
Sirve 6 como acompañamiento.
Para mantener las pacanas crujientes, hazlas mientras preparas esta ensalada. Si haces las pacanas el día anterior, estarán revenidas.