Ingredientes

  • Para la ensalada
  • 150 gramos de hojas de rúcula
  • 100 gramos de col, por ejemplo col verde, cortada muy fina
  • 100 gramos de alubias
  • 100 gramos de brotes de soja
  • algunas ramitas de perejil (opcional)
  • Para el almíbar de jengibre:
  • Un buen trozo de raíz de jengibre fresco, de aproximadamente 10 cm de largo o 150 gramos
  • 750 ml de agua
  • algunas ramitas de perejil (opcional)

Ingredientes del aliño

  • almíbar de jengibre
  • aceite de oliva, u otro aceite vegetal
  • zumo de 1 lima
  • miel
  • sal y pimienta al gusto

Autor de esta receta

Larisse

Larisse

Gastro-bloguero / Escritor gastronómico

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Esta estupenda ensalada hace que el sol brille, incluso en invierno. Aun sin sésamo, cacahuete, marisco o gluten, ¡esta ensalada tiene un maravilloso sabor asiático, que gusta a todo el mundo! Esta ensalada es ideal para tomar en la comida como guarnición (4 personas), entrante (2-3 personas) o incluso como plato principal (2 personas).

Preparación

Para el Atjar*:

        - 500 gramos de verduras aprox., incluyendo en cualquier caso, col. Por ejemplo: col, zanahorias, pimientos, judías verdes, jengibre fresco, cebolla, etc. ¿Tienes tu propia huerta? ¡Utiliza tu cosecha!

        - Vinagre (blanco), agua y azúcar en una proporción de 3:2:1 (por ejemplo, 300 ml de vinagre, 200 ml de agua y 100 gramos de azúcar).

        - Hierbas al gusto (añadiendo hierbas puedes dar al Atjar tu propio toque). Si prefieres un Atjar amarillo, añade cúrcuma, curry en polvo o azafrán.

 

Para las cebollas fritas:

        - 1 chalota cortada en rodajas finas.

        - 1cucharadita de fécula de maíz.

        - Aceite de oliva u otro aceite vegetal (para freír) .

 

Para el jengibre:

       - 1 trozo de raíz de jengibre, pelada y cortada en tiras finas.

       - Aceite de oliva u otro aceite vegetal (para freír).

 

Preparación:

      De la ensalada: La col cortada muy fina. Limpia las judías, cuécelas de 2 -3 minutos e inmediatamente enfríalas en agua helada. Una vez completamente frías, escúrrelas totalmente y córtalas en trozos pequeños. Vierte agua hirviendo sobre los brotes de soja y escúrrelos muy bien. Recoge las hojas del perejil.

 

     Del aliño: Mezcla todos los ingredientes en un bote. Cierra con la tapadera, agítalos bien y pruébalo.

 

     Del Atjar: Limpia las verduras y pícalas tan pequeñas como desees. Pon a hervir el vinagre, agua, azúcar y las hierbas y remuévelo hasta que el azúcar se disuelva. Añade las verduras y cuécelas a fuego lento durante aproximadamente de 6 – 8 minutos hasta que estas estén tiernas pero frescas. Para las cebollas fritas: Mezcla la chalota con la fécula de maíz y tamiza para quitar la fécula de maíz sobrante. Calienta el aceite en una sartén y frie las cebollas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre bien en un colador forrado de papel absorvente.

 

     Para el jengibre: Calienta el aceite en una sartén y frie el jengibre hasta que esté dorado y crujiente. Escurre bien en un colador forrado de papel absorvente.

 

     Para servir: Pon las hojas de rúcula en una ensaladera o en un plato grande. Añade la col, alubias y brotes de soja y asegúrate de que los mezclas uniformemente. Rocía la ensalada con el aliño. Añade algo de Atjar al plato para crear efectos coloridos. Finalmente, echa algunas cebollas fritas y jengibre y da el toque final con alguas hojas de perejil.

Recomendaciones del autor

 *Atjar significa encurtidos, o verduras en vinagre.

Me encanta servir esta ensalada en un plato grande.

El almíbar de jengibre puede tomarse como bebida. Vierte algo de almíbar en un vaso, añade limón fresco o zumo de lima y rellena con agua mineral con gas. ¡Saludable y deliciosa!

Aquellos de vosotros que no toleréis la col cruda, podéis cocinarla fácilmente de la misma forma que se describió para las alubias.